Cseresznyebefőtt nálunk minden évben készül. Télen süteményekhez, palacsintához vagy egyszerűen desszertként is előkerül. Egy tálka hideg cseresznyebefőtt önmagában is igazi finomság. Ezt a változatot tartósítószer nélkül készítem, így is hosszú ideig eltartható. A fahéj és a szegfűszeg kellemes, finom ízt ad neki, de nem nyomja el a cseresznye természetes ízét.
Hozzávalók:
- cseresznye (maggal vagy kimagozva),
- 3 evőkanál kristálycukor 720 ml-es üvegenként,
- egy kisebb darab fahéjrúd üvegenként,
- 2 – 3 szem szegfűszeg üvegenként,
- forrásban lévő víz,
- 1 dl. ecet.
Elkészítés:
A cseresznyét egy nagy tálba teszem és hideg vizet öntök rá, majd 1 dl ecetet, hagyom állni legalább 2 órát. Úgy tanultam, hogy akkor a rossz szemek feljönnek a víz tetejére, így könnyebb kiválogatni. Utána alaposan megmosom, tiszta vízben, majd eltávolítom a sérült vagy hibás szemeket. Készíthető maggal és kimagozva is. A tiszta, sterilizált befőttesüvegeket megtöltöm a gyümölccsel. Nem kell összenyomni a cseresznyét, de érdemes az üveget minél jobban megtölteni.
Minden üvegbe 3 evőkanál kristálycukrot szórok, majd hozzáadok egy kisebb darab fahéjrudat és 2 – 3 szem szegfűszeget. A vizet felforralom, majd azonnal a gyümölcsre öntöm forrón úgy, hogy a folyadék majdnem a peremig érjen. Az üvegeket jó szorosan lezárom.
Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd annyi vizet öntök köréjük, hogy az üvegek magasságának körülbelül kétharmadáig érjen. Az edényt lefedem, és lassan melegíteni kezdem. Amikor a víz gyöngyözni kezd, onnantól számítva körülbelül 20 percig hőkezelem a befőtteket. Akkor jó amikor látod, hogy az üvegekben gyöngyözik a víz.
Ezután elzárom a tűzhelyet, és az üvegeket a lefedett edényben hagyom teljesen kihűlni. Érdemes akár egy egész éjszakán át vagy másnapig a vízben hagyni őket. A kihűlt üvegeket szárazra törlöm, majd hűvös, sötét helyen tárolom.
Mire figyelj
A befőtt akkor lesz a legfinomabb, ha friss, érett és egészséges gyümölcsöt használunk. A túlérett gyümölcs a hőkezelés során könnyebben megpuhul, ezért érdemes a szebb szemeket kiválogatni. Befőzés előtt mindig nézzük át az üvegeket és a kupakokat. Egy apró repedés vagy rosszul záródó tető is elegendő lehet ahhoz, hogy a befőtt idő előtt megromoljon.
A gyümölcsöt érdemes minél hamarabb feldolgozni a szedés vagy vásárlás után, mert így marad a legszebb az állaga és így lesz finom az íze. A dunsztolás során ne forrjon erősen a víz, elegendő, ha csak gyöngyözik. A túl erős forralás könnyen megrepesztheti az üveget, és a gyümölcs is jobban megpuhulhat.
A hőkezelés után hagyjuk az üvegeket lassan kihűlni a fazékban. Felbontás után a befőttet már hűtőszekrényben tartsuk, és néhány napon belül fogyasszuk el.
Maggal vagy magvalva készítsük
A befőtt mindkét változatban elkészíthető. A magos cseresznye általában valamivel zamatosabb marad, és a gyümölcs is szebben egyben marad a befőzés során. Ropogósabb lesz a gyümölcs. A kimagozott változat előnye, hogy később sokkal könnyebb felhasználni süteményekhez, gyümölcsleveshez vagy desszertekhez, de puhább lesz a gyümölcs. Én attól függően készítem, hogy mire szeretném majd felhasználni.
Hogyan fűszerezzük
Fahéj és szegfűszeg nélkül is elkészíthető, úgy is nagyon finom, ha a természetesebb ízeket kedveljük. Egy kevés vaníliával is ízesíthetjük. Nincs szükség túl sok fűszerre, de a fahéj és a szegfűszeg nagyon kellemes ízt ad a gyümölcsnek, érdemes kipróbálni legalább néhány üveggel.
