A házi sárgabaracklekvár nálunk minden nyáron elkészül. Szeretem ezt a receptet, mert nem kell hozzá zselésítő mégis finom, sűrű lekvár készül belőle. A barack héját mindig lehúzom, mert így szebb színű, selymesebb állagú lesz a végeredmény. A recept sikerének egyik titka, hogy csak egészséges, érett gyümölcsöt használjunk. A sérült vagy romlott részeket mindig vágjuk ki. Ha még nem készítettél baracklekvárt, ezt nyugodtan kipróbálhatod, nagyon egyszerű és finom lesz.
Hozzávalók:
- 8 kg érett sárgabarack,
- 3 kg cukor,
- 1 citrom leve,
- 1 bio citrom reszelt héja (elhagyható).
Elkészítés:
A barackokat alaposan megmosom, majd 1 percre forrásban lévő vízbe teszem. Ezután szűrőkanállal kiszedem, és néhány percig hűlni hagyom. A héjuk így könnyedén lehúzható. A mamától én úgy tanultam, hogy le kell húzni a héját, különben savanykásabb lesz a lekvár, több cukor kell bele és be is barnul tőle. A héja nélkül jobban megőrzi a színét is.
A barackokat félbevágom, eltávolítom a magokat, majd minden hibás vagy sérült részt kivágok. A megtisztított gyümölcsöt botmixerrel pépesítem. A barackpépet egy nagy, vastag aljú lábasba öntöm, hozzáadom a citrom levét és a reszelt citromhéjat. Közepes lángon főzni kezdem. Eleinte elég néha megkeverni, később azonban egyre gyakrabban kell keverni, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragadhat.
A főzés során hab képződhet a tetején. Ezt leszedhetjük, de hosszabb főzés esetén általában magától eltűnik. Amikor kezd sűrűsödni, hozzáadom a cukrot. Alaposan elkeverem, majd tovább főzöm. A lekvárt addig főzöm, amíg a felesleges nedvesség nagy része elpárolog, és szép sűrű állagú lesz. Közben gyakran átkeverem, hogy ne kapjon oda. Egy kanállal kiszedek belőle egy tálkába, hagyom hűlni és megkóstolom, ha kell adok hozzá még cukrot.
A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltöm. Az üvegek száját tisztára törlöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Vastag takaróval vagy pléddel jól betakarom, és hagyom lassan kihűlni.
Mitől lesz igazán jó?
A legfontosabb a jó minőségű, érett barack. A citrom nemcsak az ízét frissíti fel, hanem segít megőrizni a lekvár szép színét is. A lehúzott héj miatt a lekvár selymesebb, egyenletesebb állagú lesz.
Fűszerezni is lehet
A sárgabarack lekvár nagyon finom, de ha szeretnénk, fűszerezni is lehet. Egy kevés vaníliával még különlegesebb lesz. Egy kis fahéj is nagyon jól illik a sárgabarackhoz, de nem érdemes sok fűszert használni, mert a baracklekvár íze enélkül is remek.
Mire érdemes figyelni
A lekvárhoz mindig egészséges, érett gyümölcsöt használjunk. A sérült részeket minden esetben vágjuk ki, mert ezek ronthatják a lekvár minőségét és eltarthatóságát. A főzéshez érdemes vastag aljú lábast használni, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragadhat. A főzés vége felé gyakrabban kell keverni. A lekvárt mindig forrón töltsük a sterilizált üvegekbe. Az üvegek és a kupakok legyenek teljesen tiszták és szárazak.
Ha a kupak sérült vagy rozsdás, inkább cseréljük ki. Az üvegek száját töltés után töröljük tisztára, majd azonnal zárjuk le őket. A száraz dunsztot ne hagyjuk ki. A lassú kihűlés segít abban, hogy a lekvár hosszú ideig eltartható legyen. A kész lekvárt hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
