Kevés olyan étel van, ami annyira otthonossá tudja varázsolni a konyhát, mint egy gőzölgő, frissen főtt erdélyi húsgombóc leves. Ez a tartalmas, tárkonyos leves igazi klasszikus, omlós húsgombócok, zamatos zöldségek és a selymes, tejfölös habarás különleges harmóniát alkotnak benne. Ez a húsgombóc leves recept azért is lett nagy sláger nálunk, mert laktató, ízletes és lélekmelengető. Frissen is nagyon finom, de érdemes nagyobb adagot főzni, mert ha áll egy napot, akkor a legízletesebb.
Hozzávalók a leveshez:
- 5 db közepes krumpli,
- 5 db sárgarépa,
- 1 db kápia paprika,
- 1 db közepes vöröshagyma,
- 1 db petrezselyemgyökér,
- 2 evőkanál olaj,
- szárított tárkony,
- só,
- bors ízlés szerint,
- 3 db tojássárgája,
- 20 dkg tejföl.
A húsgombóchoz:
- 50 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen),
- 10 dkg rizs,
- 1 db tojás,
- só,
- bors ízlés szerint.
Elkészítés:
A felaprított hagymát, répát, petrezselyemgyökeret és kápia paprikát kevés olajon 1 – 2 percig dinszteljük. Ez segít kihozni a zöldségek ízét. Felöntjük kb. kb. 3 – 4 liter vízzel, fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, majd felforraljuk. A víz mennyisége attól függ, hogy sűrűre szeretnénk főzni, vagy sem. Közepes lángon kb. 10 percig főzzük, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.
Elkészítjük közben a gombócokat. A darált húst összekeverjük a nyers rizzsel, tojással, sóval, borssal. Vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk. A forró levesbe óvatosan beletesszük a gombócokat, és kb. 25 percig főzzük őket, amíg megfőnek és feljönnek a leves tetejére. Ha a zöldség és a gombóc is puha, akkor kész is, behabarhatjuk a levest.
A tojássárgákat összekeverjük a tejföllel. Hőkiegyenlítésként fokozatosan hozzáadunk egy merőkanálnyi forró levest, majd az egészet vissza öntjük a fazékba. Folyamatosan kevergetjük, de már nem forraljuk, csak forrón tartjuk kb. 2 percig, hogy a tojás ne csapódjon ki. Ízlés szerint még adunk hozzá tárkonyt, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.
