A finom palacsinta recept titka: a sok palacsinta! :) Ha pedig kész van a sok-sok palacsinta, töltsd meg amivel épp jólesik, vagy válassz a 11 palacsinta receptünk egyikéből.
A palacsintatészta készítése
Egy liter liszthez négy-öt tojást számítunk. A lisztet elkeverjük a tojások sárgájával. Kissé megcukrozott tejet öntünk lassanként hozzá, annyit, hogy a tészta se sűrű, se híg, de jó folyós legyen. Utána kevés sót teszünk bele, és hozzákeverjük a tojások felvert habját. A palacsintasütőt toll segítségével megkenjük langyosított olajjal, beleöntünk egy merőkanálnyi tésztát, ügyelve, hogy egyenletesen szétterüljön a sütőben, és hirtelen kisütjük. Amikor az alja megsült, széles késsel gyorsan megfordítjuk, és a másik felét is sütjük néhány másodpercig. Így sütjük egymás után a palacsintákat, mindegyik előtt újra megkenve a sütőt. Megtölthetjük lekvárral, dióval, édes vagy kapros tehéntúró-töltelékkel, juhtúróval — összecsavarjuk és rögtön tálaljuk vagy vajjal kikent tűzálló tálban, tejföllel leöntve, a sütőben pirosra sütjük.
Almás palacsinta
Kissé sűrűbb palacsintatésztát készítünk a fent leírt módon. Almát hámozunk (személyenként egy fél almát számítva), almareszelőn megreszeljük és a palacsinta tésztához keverjük, púpozott evőkanalanként forró, bő zsírban kisütjük, és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Palacsintacsiga
Vékony palacsintát sütünk (lásd fentebb). Személyenként számítva, két deka darált diót, egy deka cukrot és kevés tejet péppé főzünk, és bekenjük vele a palacsintákat. Először hosszában összegöngyölítjük, majd kerek csigaalakúra csavarjuk, egymás mellé rakjuk a tálra és csokoládésodóval leöntjük.
Palacsinta vaníliás krémmel
Palacsintát sütünk a receptünk elején leírt módon. Krémet készítünk tölteléknek: nyolc tojássárgáját elkeverünk két kávéskanál liszttel és nyolc evőkanál cukorral. Három deci jó sűrű forralt tejet öntünk hozzá, vaníliát teszünk bele és sűrű péppé főzzük. A krémmel megtöltjük a palacsintákat és a maradékot tálaláskor még rájuk öntjük.
Rakott palacsinta
A megsütött palacsintákat egyenként kikent tortaformába terítjük. Mindegyiket megkenjük váltakozva barackízzel, diótöltelékkel és csokoládékrémmel. A diótöltelékhez tejben megfőzünk egyforma mennyiségű darált diót és cukrot, mazsolát teszünk bele, kevés vaníliával, rummal vagy citromhéjjal ízesítjük. A csokoládékrémhez négy tojássárgáját elkeverjük egy kávéskanál liszttel és négy evőkanál cukorral, majd másfél deci jó sűrű tejben vagy tejszínben megfelelő mennyiségű reszelt csokoládéval együtt sűrű péppé főzzük. A megtöltött palacsintatortát cukros tejjel vagy tejszínnel leöntjük, a tetejére darabokra tördelt vajat teszünk és a sütőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor még ráöntjük a maradék krémet.
Barackízes palacsinta
Simára kavarunk tíz deka vajat nyolc tojássárgájával. Kanalanként és váltogatva hozzávegyítünk három deci tejet és három deci lisztet. Beleteszünk három kanál vaníliás cukrot és hozzákeverjük a nyolc tojás keményre vert habját. Ebből a tésztából négy lapot sütünk a vajjal kikent palacsintasütőben. A lapokat megkenjük barackízzel, egymásra tesszük, a tetejét bekenjük vajjal, meghintjük cukorral és a sütőben pár percig sütjük.
Palacsinta krémmel töltve
Személyenként fél tojássárgáját, három deka vaníliás cukrot és fél deci tejet számítunk. A hozzávalóból habüstben sűrű krémet főzünk. Keményre verjük a tojások fehérjét és a habot könnyedén belekeverjük. Palacsintát sütünk és ezzel a krémmel megtöltjük. Cukorral meghintve forrón tálaljuk.
Túrós palacsinta
Egy személyre öt deka túrót, negyed tojást és egy evőkanál porcukrot számítunk. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a túrót, szitán áttörjük és hozzátesszük, kevés teszek citromhéjjal ízesítjük, és hozzávegyítjük a tojás keményre vert habját. Ezzel a krémmel megtöltjük a kisütött palacsintákat. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, és soronként belerakjuk a töltött palacsintákat. Minden sort meglocsolunk egy-két kanál édes tejföllel, és porcukorral meghintjük. Pár percre még a sütőbe tesszük, majd forrón tálaljuk.
Csúsztatott palacsinta
Öt deka vajat öt tojássárgájával habosra kavarunk, azután belekeverünk öt deka cukrot, öt deka lisztet, három deci tejet, és végül az öt tojás habbá vert fehérjét. Jól megolajozott forró palacsintasütőre kisujjnyi vastag réteget öntünk ebből a masszából, és gyengén megsütjük — közben állandóan mozgatjuk a sütőt —, de csak annyira, hogy felül híg maradjon. Óvatosan a tálra csúsztatjuk és citromhéjas, vaníliás cukorral meghintjük. Öt ilyen lapot sütünk, egymásra csúsztatjuk, a legfelsőre nem hintünk cukrot. A forró sütőben néhány percig pirítjuk. Cikkekre vágjuk, mint a tortát.
Palacsinta kukoricalisztből
Négy-hat kanál kukoricalisztből fél liter vízzel vagy kifölözött tejjel, két tojással, kis só, kevés cukor, késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával sima tésztát keverünk. Olajjal kikent sütőben palacsintát sütünk belőle. Ízt kenünk rá.
Francia palacsinta
Vékony palacsintákat sütünk és hozzá a következő keveréket készítjük el: Három tojássárgáját elkeverünk három kanál porcukorral, tíz deka őrölt mandulával vagy dióval, leszelt citromhéjjal és a három tojás keményre vert habjával. Tortaformát kikenünk vajjal, beletesszük a palacsintákat, mindegyiket megkenve a keverékkel. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, és szép pirosra sütjük. Tálra tesszük, megcukrozva tálaljuk.
Pörkölt palacsinta
Két egész tojást, hat sárgáját, két és fél deci tejszínt, kevés reszelt citrom- vagy narancshéjat, három deka lisztet összekeverünk ugyanannyi porcukorral és három deka darált, szitált keksszel s csipetnyi sóval. Ebből a tésztából forró olajban vékony palacsintákat sütünk. A palacsintákat az egyik oldalukon barnábbra sütjük, ezzel az oldalukkal felfelé egymásra tálra rakjuk, meghintjük porcukorral, amit forró lapáttal megpörkölünk, és rövid időre mérsékelten meleg sütőbe tesszük.
