A sütőben készült eperlekvár egyik nagy előnye, hogy nem kell órákon át a tűzhely mellett állni és folyamatosan kevergetni. Az eper a sütőben lassan sül, a leve egy része elpárolog, az ízek pedig koncentráltabbá válnak. A végeredmény egy sűrű, zamatos, intenzív eperízű lekvár, amelyet egyszerű elkészíteni, mégis különleges lesz.
Hozzávalók 1 kg eperhez:
- 1 kg eper,
- 50 dkg cukor,
- 1 citrom leve és reszelt héja,
- 1 csomag vaníliás cukor.
Elkészítés:
Legalább 5 – 7 kilóból szoktam készíteni, de leírtam, hogy 1 kiló gyümölcshöz miből mennyit kell számolni. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az epret alaposan megmosom, eltávolítom a csumáját, majd a nagyobb szemeket félbe vagy negyedekbe vágom. A kisebb epreket egyben is lehet hagyni.
Egy mélyebb tepsit vagy hőálló sütőtálat használok. Az epret egyenletesen elosztom benne, majd megszórom a cukorral. Hozzáadom a citrom levét, a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot is. A vanília kihagyható, én szeretem, mert kellemes ízt ad neki. A tepsit az előmelegített sütőbe teszem, és körülbelül 3 – 4 órán át sütöm. Mivel én egyszerre nagyobb, 5 – 7 kg-os adagot készítek, nálam általában 3 – 4 órát sül. Kisebb mennyiség esetén természetesen ennél jóval rövidebb idő is elegendő lehet.
A sütési idő függ az eper levességétől és attól, hogy mekkora adagot készítesz. Miné nagyobb adag az eper, annál lassabban készül el. Közben 1 – 2 alkalommal óvatosan átkeverem, hogy egyenletesen sűrűsödjön. A lekvár akkor jó, amikor az eper teljesen összeesett, a leve jelentősen besűrűsödött, és a felszíne szép fényes lett.
Ha simább állagot szeretnék, botmixerrel átturmixolom. Ha azt szeretnéd, hogy kicsit darabosabb legyen, akkor nem kell turmixolni. A forró lekvárt azonnal sterilizált üvegekbe töltöm. Az üvegek száját tisztára törlöm, majd jó szorosan lezárom. Az üvegeket 10 percre fejjel lefelé fordítom, majd száraz dunsztba teszem.
Vastag takaróval vagy pléddel letakarom, és hagyom lassan kihűlni. Így elkészítve tartósítószer nélkül is szépen eláll, miközben megőrzi az eper intenzív, gyümölcsös ízét.
