3 féle omlós, foszlós töpörtyűs pogácsa, így elkészítve sokáig garantáltan puha marad! Olyan finom, hogy a legjobb, ha rögtön két adagot sütsz belőle! :)
1. Leveles
30 deka apróra vágott vagy megőrült töpörtyűt 12 deka liszttel elmorzsolunk és tésztává gyúrunk. Ezután 18 deka lisztből, 2 tojássárgájából, sóból, egy kanál rumból és tejfölből szintén tésztát gyúrunk, se keményet, se túl lágyat. Jól kidolgozzuk, kinyújtjuk, s a töpörtyűs tésztát a közepére helyezve, vajastészta módjára összehajtjuk és kinyújtjuk. Az összehajtást és kinyújtást háromszor megismételjük, közben pár percnyi pihenőt tartva. Aztán késsel bevagdosva kiszaggatjuk a pogácsákat és tetejüket óvatosan bekenve tojássárgájával (oldalt le ne csurogjon!) szép barnapirosra sütjük.
2. Omlós
30 deka lisztből, 8 deka apróra vágott töpörtyűből, 10 deka tiszta disznózsírból, 2 tojássárgájából, 11A deka, tejfölben föloldott élesztőből és egy csapott kávéskanál sóból és törött borsból tésztát gyúrunk. A tejföl annyi legyen, hogy a rétestésztánál valamivel puhább legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, erősen csapkodva a deszkához. Háromszor egymás után kinyújtjuk, azután kb. 2 ujjnyi vastagra hagyva, tetejét késsel bevagdosva, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe rakva egy-másfél óráig pihentetjük, azután tojással megkenjük és jó meleg sütőben megsütjük.
3. Libatöpörtyűs
50 deka lisztből, 12 deka libazsírból, 23 deka apróra vágott töpörtyűből, 3 tojássárgájával, sóval, csipet törött borssal, egy kanál rummal vagy borral (amiben elmorzsoltunk másfél deka élesztőt) tésztát gyúrunk. Háromszor egymás után kinyújtjuk. Végül 2 ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, másfél óráig állni hagyjuk. Sütés előtt megkenjük tojássárgájával.
