Eddig mindenkinek nagyon ízlett, aki megkóstolta a pacalpörköltemet. Ahogyan a nagykönyvben meg van írva. Klasszikus:)
Hozzávalók
- 1 kg tisztított marhapacal,
- 8 dkg zsír,
- 4 dkg liszt,
- egy nagyobb fej vöröshagyma,
- 2 cikk fokhagyma,
- egy jó evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
- 1 kávéskanál finom rózsapaprika,
- jó késhegynyi törött bors,
- 1-2 szelet citromhéj,
- 1 evőkanál mustár,
- ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet,
- 1,5 dl tejföl,
- 6-7 g só.
Elkészítés
Tisztított pacalt vásárolunk. Többször váltott hideg vízzel, áztatással megmossuk. Hideg vízben feltesszük főni, amint felforrt, a vizet leöntjük róla, a pacalt átmossuk és hideg vízben újra átforraljuk (ha szükségesnek tartjuk, mégegyszer megismételjük). Ezután forrásban levő, sós vízbe tesszük és puhára főzzük (3-4 óra, gyorsfőzőben, kuktában, 2 óra). A puhára főzött pacalt ceruza vékonyságú metéltre szeleteljük. Rózsaszínű, magyaros rántást készítünk, melybe a hagyma átpárolása után hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és aztán elkeverjük a paprikával; csontlével vagy vízzel felengedjük, hozzátesszük a péppé zúzott fokhagymát, babérlevelet, citromhéjat, megsózzuk, beletesszük a felszeletelt, puhára főzött pacalt (esetleg egy csöves, nem túl erős paprikát), és jól átforraljuk. Megsavanyítjuk, a főzés befejezésekor megborsozzuk, tejfölözzük. Megízleljük, ha szükséges, sóval, ecettel ízesítjük. Zsemlegombóccal vagy burgonyakörettel tálaljuk.
A pacal főzőlevét, kellemetlen íze miatt nem használjuk az étel felöntéséhez. A pacalt pörköltnek is készíthetjük. A puhára főzött, felszeletelt pacalt pörköltmártásban pároljuk, zúzott fokhagymával, köménnyel, zöldpaprikával, paradicsommal (esetleg kis majoránnával) ízesítjük. Párolt burgonyával tálaljuk.
