A meggyes pite szerintem az egyik legjobb házi sütemény. Az omlós, zsírral készült tészta és a fahéjas, pudingos meggytöltelék együtt pont olyan, mint a régi, klasszikus sütik, amikből nem lehet eleget sütni. Akkor a legfinomabb, amikor a töltelék jó gyümölcsös, nem túl édes. Friss és fagyasztott meggyből is elkészíthető.
Hozzávalók a tésztához:
- 55 dkg finomliszt,
- 10 dkg cukor,
- 20 dkg zsír,
- 1 db tojás,
- 1 db tojássárgája,
- 200 g tejföl,
- 1 csomag sütőpor,
- 1 tojás a tetejére a kenéshez.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1,5 kg meggy,
- 3 tasak vanília ízű főzős pudingpor,
- 35 dkg cukor,
- őrölt fahéj ízlés szerint
Elkészítés:
A meggyet ha frisset használok megmosom, kimagozom, majd egy nagyobb lábasba teszem. Kevés vizet öntök alá, hozzáadom a cukrot, majd közepes lángon főzni kezdem. Befőttel is így csinálom. Ha fagyasztott meggyet használsz, nem kell előre kiolvasztani, mehet fagyosan az edénybe.
A cukor mennyisége attól is függ, mennyire savanykás a meggy, ezért érdemes közben megkóstolni. Nekünk most ennyi cukor elég volt bele. Amikor a meggy már majdnem teljesen megpuhult, a pudingport kevés vízzel simára keverem, majd folyamatos keverés mellett a gyümölcshöz öntöm. Hozzáadom a fahéjat is, és még pár percig főzöm, amíg a töltelék szépen besűrűsödik. Ezután teljesen kihűtöm, mert csak hidegen szabad a tésztára tenni.
A tésztához a lisztet, a cukrot és a sütőport összekeverem, majd hozzáadom a zsírt, a tojást, a tojás sárgáját és a tejfölt. Az egészet gyors mozdulatokkal összegyúrom. A tészta maradjon puhább, könnyen nyújtható, nem kell keményre dolgozni. A kész tésztát legalább 20 percre hűtőbe teszem pihenni.
Ezután két egyforma részre osztom, és két cipót formázok belőle. Az első lapot a tepsi méretére nyújtom, majd sütőpapírral bélelt, körülbelül 30×40 cm-es tepsibe helyezem. Rákanalazom a kihűlt meggyes tölteléket, és egyenletesen elsimítom. Ezután kinyújtom a második tésztalapot is, majd óvatosan a töltelék tetejére helyezem. Tetszés szerint be lehet rácsozni is, mint a pogácsát. Megkenem a felvert tojással.
A süteményt előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 35 perc alatt készre sütöm. Ha sütés közben a teteje nagyon pirulna, érdemes lazán letakarni egy darab alufóliával, így nem ég meg, mégis szépen átsül.
