A sütőben készült sárgabaracklekvár egyik legnagyobb előnye, hogy nem kell órákon át a tűzhely mellett állni. A sütő elvégzi helyettünk a munka jelentős részét, zamatos és jó sűrű lesz. Nálunk évek óta így készül, és mindig nagy sikere van. Így is kell kevergetni, csak sokkal kevesebbet és az íze olyan finom mintha a tűzhelyen főztük volna.
Hozzávalók:
- 7 kg tisztított, kimagozott sárgabarack,
- 2,5 kg kristálycukor,
- 3 citrom leve,
- egy kevés ecet a tepsi vagy az edény kikenéséhez
Elkészítés:
A sárgabarackot alaposan megmosom, majd 1 percre forrásban lévő vízbe dobom. Ezután azonnal hideg vízbe teszem, így a héját könnyen le lehet húzni. A barackokat kimagozom, a sérült vagy hibás részeket kivágom, majd a gyümölcsöt botmixerrel pépesítem. Ha nincs botmixer, húsdarálóval is ledarálható.
Nálunk a tisztítás és magozás után 7 kg gyümölcs maradt. Egy magas falú tepsit vagy nagyobb, sütőben is használható edényt vékonyan kikenek ecettel, hogy ne ragadjon le a gyümölcs. Beleöntöm a pépesített barackot, hozzáadom a 3 citrom levét, majd alaposan elkeverem.
A sütőt 200 fokra előmelegítem, és a barackot körülbelül 2 órán át sütöm. Közben néhányszor átkeverem. Ezután hozzáadom a cukrot, alaposan elkeverem, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra csökkentem. A cukor mennyisége ízlés kérdése, attól is függ, mennyire édes a gyümölcs. Nekünk most 2,5 kg kellett hozzá, de érdemes két részletben hozzáadni.
Úgy szoktam, hogy hozzáadok valamennyi cukrot, elkeverem, sütöm kicsit, aztán veszek ki belőle, megkóstolom, ha kell még adok hozzá cukrot, így nem lesz túl édes. Tovább sütöm, közben körülbelül 15 percenként ránézek és átkeverem.
Fontos, hogy magas falú tepsit vagy edényt használjunk, mert a lekvár a sütés során erősen bugyoghat. A pontos sütési idő függ a gyümölcs lédússágától és attól is, mennyire sűrű lekvárt szeretnénk. Nálunk ez a mennyiség körülbelül 4,5 óra alatt készült el. Amikor a lekvár elérte a kívánt sűrűséget, forrón sterilizált üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Vastag takaróval vagy pléddel jól betakarom, és hagyom lassan kihűlni.
Hogyan marad világos a lekvár
A héj eltávolításával a lekvár színe világosabb marad, az állaga pedig kellemesebb lesz. A citromlé nemcsak kellemes ízt ad, hanem segít abban is, hogy a lekvár szebb színű maradjon. A lassú sütéstől szerintem sokkal finomabb lesz, valahogy más az íze.
Amire érdemes odafigyelni
Csak egészséges, érett gyümölcsöt használjunk. A hibás részeket mindig vágjuk ki, mert nem csak a lekvár íze lehet kellemetlen tőle, de nem is lesz eltartható ha sérült gyümölcs kerül bele.
A sütéshez mindig magas falú tepsit vagy edényt válasszunk, mert a lekvár főzés közben bugyogni fog. Ha elég magas az edény, akkor nem kell sütőt takarítani utána, mert nem fog kifőni belőle. A sütési időt ne az óra alapján döntsük el, a gyümölcs lédússága nagyban befolyásolja, hogy mikor lesz megfelelő az állaga. Ha nagyon lédús a barack, előfordulhat, hogy a lekvárnak hosszabb sütési időre lesz szüksége. Érdemes türelmesnek lenni, mert ahhoz, hogy jó sűrű lekvárt kapjunk idő kell.
A lekvár melegen mindig hígabbnak látszik. Kihűlés után tovább sűrűsödik, ezért nem szabad túlsütni. Én egy tálba ki szoktam venni egy kanállal és megnézem, hogy mikor kihűl milyen az állaga, ha elég sűrűnek látom, akkor elkészült. Akkor jó a lekvár, amikor keveréskor már jól látható nyomot hagy a fakanál, és a lekvár nem folyik vissza azonnal.
Az üvegek és a kupakok legyenek teljesen tiszták és sterilizáltak. A forró lekvárt mindig azonnal töltsük üvegbe és zárjuk le. A teljesen kihűlt üvegeket hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
