Nyáron nálunk a meggyből sok féle finomság készül, de természetesen télire is teszünk el belőle egy jó nagy adagot. A meggybefőtt jól jön süteményekhez, gyümölcsleveshez, de akár magában is finom. A sűrű, rostos meggyszörp pedig hideg vízzel vagy szódával hígítva valódi házi frissítő. Nekünk nagyon bevált ez a régi és egyszerű eltevési mód, a befőtt finom ropogós marad, a szörp pedig tényleg nagyon nyárias ízvilágú.
Hozzávalók a meggybefőtthöz:
- 5 kg érett kimagvalt meggy,
- üvegenként 3 evőkanál cukor,
- víz a felöntéshez.
Elkészítése:
A meggyet először alaposan megmosom, majd kimagozom. Közben átválogatom, mert befőzéshez csak szép, egészséges gyümölcsöt használok. Az üvegeket és a kupakokat előkészítem. Az üvegek legyenek nagyon tiszták, a kupakok pedig hibátlanok, ne legyenek rozsdásak vagy eldeformálódva.
A kimagozott meggyet az üvegekbe rakom. Nem nyomkodom erősen az üvegbe, próbálom úgy megtölteni, hogy ne törjenek össze a meggyszemek. Minden üveg tetejére 3 evőkanál cukrot teszek. Ettől kellemesen édes lesz a befőtt, de nem lesz túl cukros az íze. Ha valaki savanykásabban szereti, tehet bele egy kicsit kevesebbet, ha pedig édesebben, akkor valamivel többet.
Az üvegeket ezután felöntöm hideg vízzel úgy, hogy a víz ellepje a meggyet, de a tetején maradjon egy kis hely. Az üvegek száját tisztára törlöm, majd szorosan lezárom őket. Egy nagy lábos aljára konyharuhát teszek, erre állítom az üvegeket. Annyi vizet öntök köréjük, hogy legalább az üvegek háromnegyedéig érjen.
Lassú tűzön kezdem melegíteni, hogy az üvegek ne kapjanak hirtelen nagy hőt. Amikor a víz forrni kezd, onnantól számítva körülbelül 30 percig dunsztolom a befőtteket. Nem kell erős lángon zubogtatni, elég, ha a víz egyenletesen, gyöngyözve pezseg az üvegekben. Nem szeretem hosszabb ideig dunsztolni, mert így finom enyhén roppanós lesz. A dunsztolás után az üvegeket a meleg vízben hagyom kihűlni. A lábost be is lehet takarni, hogy még lassabban hűljön ki.
Akár ízesíteni is lehet
A meggybefőttet lehet teljesen egyszerűen készíteni, ahogy nálunk is készült, de aki szereti, tehet az üvegbe egy kis darab fahéj rudat, vagy 3 szem szegfűszeget is. Ezekkel óvatosan kell bánni, mert könnyen elnyomják a meggy természetes ízét.
Hozzávalók a meggyszörphöz:
- 3 kg kimagozott meggy a levével együtt,
- 2 kg cukor,
- 1 teáskanál citromsav,
- kb. 7 dl víz.
A meggyszörp elkészítése:
A szörphöz a kimagozott meggyet a levével együtt leturmixolom, majd egy nagyobb fazékba öntöm, hozzáadom a cukrot, a citromsavat és a vizet. Alaposan elkeverem, majd főzni kezdem. Közben gyakran megkeverem, mert a sűrű, cukros meggyes alap könnyebben le tud kapni.
Forrástól számítva kb. 15 percig főzöm. Ha túl sűrűnek tűnik, lehet még egy kevés vizet adni hozzá, de mi így szeretjük, ha jó sűrű és nagyon gyümölcsös. A forró szörpöt tiszta, előkészített üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Ez lehet egy takaróval kibélelt kosár vagy láda, ahol az üvegek lassan hűlnek ki. Én ott szokta hagyni, hogy teljesen kihűljön, csak utána teszem a kamrapolcra.
Nem lesz túl édes
Első ránézésre soknak tűnhet a cukor, de ez egy szörp, ami vízzel hígítva lesz fogyasztva, így nem lesz túlságosan édes. A sűrű meggyszörpöt hideg vízzel, szódával vagy ásványvízzel lehet hígítani. Mivel rostosabb, fogyasztás előtt érdemes felrázni az üveget. Jégkockával, jól behűtve igazi nyári frissítő.
