A meggyleves számunkra az egyik legfinomabb nyári gyümölcsleves, főleg ha jól le van hűtve. Frissítő, krémes és gyümölcsös, ráadásul nem kell hozzá bonyolult alapanyag. Nem szoktam túlságosan savanyúra készíteni, inkább kissé édes, fahéjas, legyen. A hagyományos habarás helyett pudinggal sűrítem, lehet tejszínes vagy vaníliás ízesítésű, nekünk mindegyikkel nagyon ízlik.
Hozzávalók:
- 75 dkg magozott meggy,
- víz amennyi bőven ellepi a gyümölcsöt,
- 15 – 20 dkg cukor,
- 2 csomag vaníliás cukor,
- 1 teáskanál őrölt fahéj,
- 1 csipet só,
- 1 csomag tejszínes vagy vaníliás pudingpor,
- 2,5 dl langyos tej.
Elkészítés:
A magozott meggyet egy fazékba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat és egy csipet sót. A só nem érződik majd, csak kiemeli a gyümölcs ízét. Először csak 15 dkg cukrot adok hozzá, ha szükséges, később még ízesítem.
Feltesszük főni, forrástól számítva kb 7 – 8 percig főzöm, mi szeretjük, ha nem lesz teljesen puha a meggy. Ennél a levesnél pont az a jó, ha a gyümölcs kissé roppanós marad. Közben a pudingport simára keverjük a langyos tejjel. Érdemes alaposan elkeverni, hogy ne maradjanak benne csomók. A forró léből néhány merőkanállal a pudingos tejhez adunk, közben folyamatosan keverjük. Ez a hőkiegyenlítés azért fontos, mert így a habarás nem kap hirtelen nagy meleget, és szebben eloszlik a levesben.
Ezután a kikevert, felmelegített pudingos keveréket lassan visszaöntjük a fazékba. Közben folyamatosan keverjük, majd még 2 percig gyöngyözve főzzük, amíg a leves kissé besűrűsödik. A végén megkóstoljuk, ha savanykásabb a meggy, mehet bele még kevés cukor, ha pedig túl sűrűnek érezzük, egy kis tejjel lehet hígítani. Ezután hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, mert akkor a legfinomabb, ha jó hidegen tálaljuk.
Befőttből és fagyasztot gyümölcsből is elkészíthető
Ha befőttből készül, a befőtt levéből is kerülhet bele valamennyi, de ilyenkor óvatosabban cukrozzuk, mert a befőtt leve már eleve édes. Ebben az esetben is csak rövid ideig kell főzni, mert a meggy már puha.
Fagyasztott meggyből is elkészíthető, én nem szoktam kiolvasztani, úgy ahogy van mehet egyenesen a fazékba. Arra figyeljünk, hogy a hideg gyümölcstől lassabban forr fel a leves, a főzési idő kicsit hosszabb. Így is ugyanolyan finom lesz, mintha friss gyümölcsből készülne.
