A körtesajt egy régi, házias finomság, amihez nem kell sok minden, csak érett körte és egy kis türelem. Akkor lesz igazán finom, ha illatos, édes, de még nem túlpuhult gyümölcsből készítjük. Hasonlít a birsalmasajtra, de nálunk a család ezt valahogy jobban szereti. Idén rengeteg a körte nálunk, így több adag is készül belőle.
Hozzávalók:
- 2,5 kg érett, de nem túl puha körte,
- 70 – 80 dkg cukor, a körte édességétől függően,
- 1 tasak 20 g almapektin,
- 1 citrom leve és reszelt héja,
- 1 teáskanál őrölt fahéj,
- 2 csomag vaníliás cukor,
- kb. 2 dl víz.
Elkészítés:
A körtét alaposan megmossuk, majd átválogatjuk, a héját rajta hagyjuk, csak a hibás, ütődött vagy barnás részeket vágjuk ki belőle. A magházat eltávolítjuk, a gyümölcsöt pedig kisebb darabokra vágjuk. A feldarabolt körtét egy nagyobb lábasba tesszük. Hozzáadjuk a citrom levét és a vizet, majd fedő alatt puhára főzzük. Közben néha megkeverjük, hogy egyenletesen puhuljon és ne kapjon oda az alja.
Körülbelül 25 – 30 perc alatt megpuhul, de ez függ attól is, mennyire érett a körte. Amikor a gyümölcs már teljesen puha, botmixerrel simára pürésítjük. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Az almapektint érdemes előtte néhány kanál cukorral elkeverni, így könnyebben eloszlik a forró körtepürében és nem csomósodik össze.
A masszát közepes lángon tovább főzzük, közben gyakran kevergetjük. Ahogy sűrűsödik, egyre jobban figyelni kell rá, mert könnyen le tud kapni és főzés közben pöföghet is. Akkor jó, amikor már sűrű, fényes, nehezen folyik, és ha a fakanalat végighúzzuk az edény alján, rövid látható a nyoma. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd beleöntjük a forró körtemasszát.
Körülbelül 2 – 3 cm vastagon érdemes elteríteni, ha vékonyabb, hamarabb szárad, ha vastagabb, több idő kell neki, mire szeletelhető lesz. Hűvös, szellős helyre tesszük, és hagyjuk szikkadni, én naponta meg szoktam forgatni, hogy minden oldala egyenletesen száradjon.
Az első napokban még puhább és kissé ragacsos lehet, de ahogy veszít a nedvességéből, szépen összeáll. Általában 3 – 5 nap alatt szeletelhető lesz, de párásabb időben vagy ha vastagabb rétegben került a tepsibe tovább is tarthat. Akkor jó, amikor már nem kenődik, elválik a sütőpapírtól és késsel szépen lehet szeletelni.
Erre figyelj
Ha a körte nagyon édes, elég lehet a 70 dkg cukor is, ha savanykásabb, mehet bele a 80 dkg. A citromtól frissebb lesz az íze és nem lesz annyira töményen édes. A fahéj mellé lehet tenni egy csipet őrölt szegfűszeget is, de csak óvatosan, mert könnyen elnyomhatja a körte finom ízét. Száradás közben érdemes naponta ránézni és megfordítani. Ha már megszilárdult, sütőpapírba csomagolva, hűvös, száraz helyen vagy hűtőben tárolhatjuk.
