Nagyapám szerint a vasárnapnak két fontos pillére van: a déli harangszó és a rántott hús. Azt mondta, ha ezek megvannak, akkor minden rendben van a világban.
Gyerekként mindig tudtuk, hogy milyen nap van, mert vasárnap reggel nagyi már korán klopfolta a húst, és a konyhából áradt az ismerős illat: liszt, tojás, prézli, forró olaj. Mi a konyhaasztal körül ugrándoztunk, a legjobb falatokért versenyeztünk, és reméltük, hogy egy-egy extra szelet csúszik még a tányérunkra.
Egyszer nagyi valami új receptet próbált ki. Valami modern panírt, könnyebb, diétásabb verziót. Nagyapa a tányér fölé hajolt, csendesen nézte, ahogy a villája alatt szétmorzsolódik a bunda, majd mélyet sóhajtva így szólt:
„Édes lányom, ez biztos nagyon egészséges… de én a rántott húsban szeretem, ha van benne élet. Amikor beléharapok, roppan. Amikor a prézli vastag, a hús pedig szaftos. Ez olyan… hát, olyan, mintha egy öltönyös urat farmerben próbálnék elképzelni. Nem rossz, de nem az igazi!”
Nagyi elnevette magát, és másnap már újra a régi recept szerint készült a rántott hús – olyan vastag panírral, amit nagyapa szeretett, és amiből egy szelet is elég volt ahhoz, hogy tudjuk: ez az otthon íze.
A minap én is rántott húst sütöttem. A panírt vastagon hagytam, mert az én férjem is úgy szereti…
Nálatok is volt olyan családi recept, amit soha nem lehetett lecserélni? 
A rántott hús titkos trükkje, amitől mindenki megnyalja mind a tíz ujját!
A rántott hús krumplipürével az egyik legnagyobb klasszikus, amit mindenki imád. Ropogós bunda, szaftos hús, krémes krumplipüré – ennél jobb párosítás nem is létezik! De vajon mi a titka annak, hogy igazán omlós és tökéletesen panírozott legyen a hús? Miért lesz egyeseké száraz, másoké pedig mennyeien puha?
Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítsd el úgy, hogy az első falattól az utolsóig élmény legyen az étkezés! Ráadásként hozok egy trükköt, amitől a krumplipüréd is még lágyabb és krémesebb lesz.
Hozzávalók
- csirkemell vagy sertéskaraj (4 szelet)
- só, bors ízlés szerint
- liszt
- tojás (2 db)
- zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
A krumplipüréhez:
- krumpli (800 g)
- vaj (50 g)
- tej (1 dl)
- só ízlés szerint
Elkészítés
A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
Három külön tálba előkészítjük a panírozáshoz szükséges hozzávalókat: az elsőbe lisztet, a másodikba felvert tojásokat, a harmadikba pedig zsemlemorzsát teszünk.
A húst először a lisztbe forgatjuk, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába, hogy mindenhol egyenletesen befedje.
Egy serpenyőben bő olajat hevítünk közepes hőfokra, és a húsokat aranybarnára sütjük benne. Oldalanként körülbelül 3-4 percig sütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olajat felszívja.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és még forrón áttörjük.
Hozzáadjuk a vajat és a tejet, majd krémesre keverjük. Ha szükséges, még egy kis tejet adhatunk hozzá, hogy igazán selymes legyen.
Tipp
A tökéletes rántott hús titka, hogy a panírozott szeleteket sütés előtt 10 percre a hűtőbe tesszük. Ettől a bunda jobban tapad, és még ropogósabb lesz!
A krumplipürébe pedig egy evőkanál tejfölt is keverhetsz a végén – ettől még lágyabb és gazdagabb lesz az íze.
