A bejgli recept tényleg sok féle, de egy biztos, az ünnepi asztal egyik legfontosabb szereplője. Akkor igazán jó, ha a tésztája omlós, a tölteléke gazdag, és szeleteléskor nem reped, nem folyik ki. Ez a recept egy jól bevált, klasszikus változat, amelyet akár kezdők is magabiztosan elkészíthetnek, mert lépésről lépésre követhető. Diós és mákos töltelékkel is tökéletes.
Hozzávalók a tésztához:
- 600 g liszt,
- 165 g hideg vaj,
- 85 g hideg zsír,
- 2 tojássárgája,
- 50 g porcukor,
- egy csipet só,
- 150 ml tej,
- 20 g élesztő.
Hozzávalók a diós vagy mákos töltelékhez:
- 500 g darált dió vagy darált mák,
- 300 g porcukor,
- egy vaníliarúd kikapart magja,
- egy citrom reszelt héja,
- egy narancs reszelt héja,
- 2 teáskanál fahéj,
- 125 ml tej a diós töltelékhez vagy 150 ml tej a mákos töltelékhez.
Elkészítés:
Az élesztőt elmorzsoljuk a szobahőmérsékletű tejben, nem kell felfuttatni. Hozzáadjuk a tojássárgáját, összekeverjük, majd félretesszük. A lisztet összekeverjük a porcukorral és a sóval, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat és a zsírt. Hozzáöntjük az élesztős tejes keveréket, és gyors mozdulatokkal sima, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tésztát kettő vagy három egyenlő részre osztjuk (attól függ, mekkora bejgliket akarunk sütni), folpackba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük 2 órán át. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált diót vagy mákot összekeverjük a porcukorral, a citrom- és narancshéjjal, valamint a fahéjjal. A tejet a vaníliával felforraljuk, majd a száraz alapra öntjük, alaposan összekeverjük. A tölteléket is kettő vagy három részre osztjuk, attól függően, hány rudat készítünk.
A pihentetett tésztát kb. fél centiméter vastagra nyújtjuk. A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta úgy, hogy a széleken hagyjunk egy kis szabad részt. A hosszabb oldalaknál a széleket behajtjuk, majd szorosan feltekerjük. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtás alul legyen.
Megkenjük tojássárgájával, majd hűvös helyen pihentetjük, amíg a felület megszárad, fontos, hogy rendesen rászáradjon, csak így lesz márványos. Ezután még egyszer megkenjük tojássárgájával, ismét megszárítjuk, majd tojásfehérjével is lekenjük, és 30 percig pihentetjük. Villával megszurkáljuk a bejglik tetejét, és 200 fokra előmelegített sütőben 25 – 30 perc alatt készre sütjük. A megsült bejgliket hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután szeleteljük.
Edit Fógel konyhájából!
