A temesvári sertéstokány recept egy igazi, tartalmas, házias egytálétel, amely egyszerre krémes, szaftos és ízgazdag. Nem bonyolult, nem túlgondolt, mégis minden falatja otthonos. A füstölt szalonna, a fokhagyma és a tejfölös habarás együttese tökéletes alapot ad a sertéshúsnak és a zöldbabnak. Ez az az étel, amit hétköznap is szívesen főzünk, mégis megállja a helyét egy kiadós vasárnapi ebédnél is.
Hozzávalók:
- fél kg sertéscomb,
- 100 g zöldbab,
- füstölt szalonna,
- 2 közepes vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 közepes paprika,
- 1 közepes paradicsom,
- 2 dl tejföl,
- 2 púpozott evőkanál liszt,
- pirospaprika,
- só,
- bors,
- petrezselyem,
- ízlés szerint ételízesítő.
Elkészítés:
A füstölt szalonnát, a vöröshagymát és a fokhagymát apró kockákra vágom, majd egy zsiradék hozzáadása nélkül elkezdem pirítani, mert a szalonna elegendő zsírt ereszt. Amikor már szép az alap, hozzáadom a felkockázott paprikát és paradicsomot is. Amikor a hagyma üvegesre pirult, rádobom az előzőleg megtisztított és felkockázott sertéscombot.
Sózom, borsozom, megszórom pirospaprikával, és aki szereti, egy kevés ételízesítőt is tehet bele. Nem öntök alá azonnal vizet, mert fedő alatt a hús elegendő levet enged. Később, ha szükséges, pótolom a folyadékot. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadom a zöldbabot, és együtt főzöm tovább, amíg a bab is elkészül. Ezután elkészítem a tejfölös, lisztes habarást, beleöntöm az ételbe, és pár perc alatt összerottyantom. A friss petrezselymet a legvégén adom hozzá apróra vágva. Szárított petrezselyem esetén érdemes kicsit korábban beletenni.
Fanni Kovacs konyhájából!
