A libamáj receptek közül ez lett a kedvencünk! Leírhatatlanul finom!
Hozzávalók:
- 1 libamáj
- a liba hasüregéből kivett háj
- 5 g só
- jó késhegynyi törött bors
- esetleg egy fél fej hagyma
- 1-2 szegfűszeg
- a máj nagysága szerint 1,5-2 dl tej.
Elkészítése:
A májat és a hájat külön-külön, többször váltott hideg vízben jól kiáztatjuk, lecsurgatjuk. A hájat feldaraboljuk, felét egy megfelelő nagyságú lábas aljára tesszük, ráhelyezzük a májat, amelybe 1-2 szegfűszeget szúrunk (ízlés dolga, sok helyen gyömbérdarabkákat is tűzdelnek bele), letakarjuk a feldarabolt háj megmaradt részével, és annyi tejjel öntjük fel, hogy szűken a háj pereméig érjen. A megtisztított hagymát egészben beletesszük. Mérsékelt tűzön pároljuk; a fedőt úgy tegyük rá, hogy a keletkező gőz eltávozhassék, különben a tej kifut. Amikor a tejet elfőtte és sülni kezd, a májat lapáttal megforgatjuk és a hagymát eltávolítjuk. Amint a háj-darabkák pirulni kezdenek, lapátkanállal kiemeljük a májat, mély tálkába tesszük, forrón megsózzuk, borsozzuk, esetleg egy kis édes csemegepaprikát is hinthetünk rá. A megpirult hájdarabkákról a zsírt a májra szűrjük (az edény akkora legyen, hogy a zsír a májat elfedje) és kihűtve, hideg helyen tartjuk fogyasztásig. A megsült májat frissen, forrón felszeletelve a ludaskásával is fogyaszthatjuk; zsírjával kissé megöntözzük a rizst. A tej helyett vizet is használhatunk a párolásra és a vöröshagyma mellé egy cikk fokhagymát is tehetünk.
