Csemegeuborka számtalan módon készíthető, nálunk ez a kissé édes, fűszeres változat a kedvenc. Ez a savanyúság tartósítószer nélkül készül, így is sokáig eltartható. Nagyon egyszerű, átalában több adagot szoktunk eltenni belőle, ahogy érik az uborka, úgy kerül az üvegekbe. A megadott mennyiségből az uborka méretétől függően körülbelül 8 darab 720 ml-es üveg lesz.
Hozzávalók:
- 5 kg kisebb méretű uborka,
- 3 liter víz,
- 5 dl 10%-os ecet
- üvegenként 1 teáskanál nem jódozott só,
- üvegenként 2 evőkanál kristálycukor,
- üvegenként 1 szál kapor,
- üvegenként 1 babérlevél,
- üvegenként 8 – 10 szem egész fekete bors,
- üvegenként 1 teáskanál mustármag.
Elkészítés:
Az uborkát nagyon alaposan megmosom. Ez az egyik legfontosabb lépés, ezért szükség esetén puha kefével is áttisztítom a héját, hogy minden szennyeződést eltávolítsak róla. Érdemes a hasonló méretű uborkákat különválogatni, így egy üvegben egyenletesebben puhulnak át.
A vizet felforralom, majd langyosra hűtöm, és hozzákeverem az ecetet. A tiszta, sterilizált üvegek aljába teszem a sót, a cukrot, a kaprot, a babérlevelet, a fekete borsot és a mustármagot. Az uborkákat szorosan az üvegekbe rendezem, majd ráöntöm a felöntőlevet úgy, hogy teljesen ellepje. Az üvegeket alaposan lezárom.
Egy nagyobb fazék aljára konyharuhákat teszek, beleállítom az üvegeket, majd az üvegek háromnegyedéig felöntöm vízzel. Az edényt lefedem, és lassan melegíteni kezdem. Amikor apró buborékok jelennek meg az üvegekben, és a felöntőlé gyöngyözni kezd, a 720 ml-es üvegeket 25 percig dunsztolom. Fontos, hogy nem kell zubognia a víznek, csak éppen gyöngyözzön a befőttesüvegekben. Ezután elzárom a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyom teljesen kihűlni. A kihűlt uborkát hűvös, sötét helyen tárolom.
Mitől marad finom roppanós a csemegeuborka
A ropogós csemegeuborka titka a friss uborka és a megfelelő hőkezelés. Fontos, hogy ne dunsztoljuk túl, mert akkor elveszítheti a roppanós állagát. A kapor, a mustármag és a babérlevél együtt adják meg a klasszikus csemegeuborka ízvilágát.
Hogyan fűszerezzük
Néhány gerezd fokhagymával még finomabb ízt kap. Egy vékony csík torma is nagyon jól illik hozzá. Készíthető egy kevés chili hozzáadásával is. A fűszerezés tényleg csak ízlés kérdése.
Erre figyelj
Csak egészséges, sérülésmentes uborkát használjunk. Az uborkát mindig nagyon alaposan mossuk meg, mert a héján maradt szennyeződések csökkenthetik az eltarthatóságot. Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták és sterilizáltak. Az uborkát teljesen lepje el a felöntőlé.
