Ez a kalács igazi klasszikus, amit nehéz abbahagyni, ha egyszer megkóstoljuk. A puha, enyhén édeskés tészta és a kakaós töltelék együtt nagyon finom párost alkot. Nálunk gyakran készül hétvégén vagy ünnepek előtt, mert frissen és másnap is finom puha marad. A fonás miatt látványos, mégis egyszerűbb elkészíteni, mint elsőre gondolnánk. Egy kis odafigyeléssel igazán szép és foszlós kalács kerül az asztalra. Ha szereted a kakaós édességeket, ezt érdemes kipróbálni.
Hozzávalók a tésztához:
- 700 g liszt,
- 400 ml tej,
- 50 g friss élesztő,
- 100 g porcukor,
- 4 db tojássárgája,
- 80 g olvasztott vaj,
- csipet só,
- 1 db tojás a kenéshez.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 250 g vaj vagy margarin,
- 250 g cukor,
- 3 evőkanál kakaópor.
Elkészítés:
A tejet langyosra melegítjük és a felébe elkeverünk a porcukorból 1 teáskanálnyit, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben egy nagyobb tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót, a tojássárgáját és az olvasztott, de már nem forró vajat. Amikor az élesztő szépen felhabosodott, a lisztes keverékhez öntjük, és elkezdjük összeállítani a tésztát.
A maradék tejet érdemes fokozatosan adagolni, hogy pontosan olyan állagot kapjunk, amilyen kell. Addig dagasztjuk, amíg egy puha, rugalmas, enyhén lágy, de már nem ragacsos tésztát kapunk, ami szépen elválik az edény falától. Ezután letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük kb. 1 órán át, amíg a duplájára nem nő.
A töltelékhez a puha vajat vagy margarint a cukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport, és egynemű krémet készítünk. A megkelt tésztát hat egyforma részre osztjuk, és mindegyikből cipót formázunk.
A cipókat egyenként kinyújtjuk hosszúkás formára, megkenjük a kakaós krémmel. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, egy kevés cukros kakaóval is megszórhatjuk még, de enélkül is nagyon finom lesz. Ezután hármasával összefonjuk a rudakat, így két kalácsot kapunk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kalácsokat, letakarjuk és még 15 percig kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük. Fontos, hogy itt újra kelesszük, így lesz szép levegős és puha a tészta. 170 fokra előmelegített sütőben sütjük körülbelül 35 percig. Sütés közben érdemes figyelni, mert a teteje hamar pirul, ezért félidőben lazán letakarhatjuk alufóliával. Amikor megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletelve kínáljuk. A legszebben akkor lehet szeletelni, ha teljesen kihűlt.
