Csak dupla adagot kell csinálni, mert annyira finom lesz :-)
Hozzávalók (6 személyre)
- 1 liter tej,
- 4 esetleg 6 tojás,
- 10-15 dkg cukor,
- 1/4 rúd vanília (vagy vaníliás cukor),
- 3 dkg sima liszt (egy púpozott evőkanál),
- 5 dkg mazsola,
- 5 dkg mandula vagy 2 kanál cukorból készített karamell.
Elkészítés
- A lisztet egy csészében, hideg tejjel vagy vízzel simára, csomómentessé keverjük, és annyira hígítjuk, hogy tejszín sűrűségű legyen.
- A cukorból 2 evőkanálnyit külön teszünk.
- A tejet a felhasított vaníliarúddal felforraljuk, amíg a tejet hevítjük, a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a habot két evőkanál porcukorral erősen kikeverjük, kidolgozzuk.
- A felforrt tejbe beletesszük a cukornak egy részét, kevergetve felforraljuk.
- A forró tejbe mártott kanállal, kanálnyi galuskákat rakunk a tejbe, és azonnal mérsékeljük a hevítést. Amíg a galuskákat főzzük, a tejnek nem szabad forrnia, csak a forrásponthoz közeli hőmérsékletű legyen (95 C°), a hevítést fokozva, azonnal kezdjen forrni; ha nem elég forró a tej, a habgaluskák eláznak, ha a tej forr a galuskák kifőzése közben, a hab összeesik. Egyszerre kevés galuskát tegyünk a tejbe, hogy a hab növekedésére hely legyen, és a habot törés nélkül megfordíthassuk.
- A berakott galuskákat 1-2 perc múlva óvatosan megfordítjuk és újabb 1-2 perc múlva habszedő kanállal a tejből kiszedjük, szőrszitára helyezzük, amely alá egy tálat teszünk, hogy a lecsöpögő tejet felfogja. Ha nincs szőrszitánk, szedjük a galuskát lapos porcelántálra, a tejet gondosan szűrjük le alóla. Így főzzük az egyik részlet habot a másik után.
- A hab kifőzése után a simára kevert, felhígított lisztpépet állandó keverés közben a forrásban levő tejbe öntjük, és kevergetve, jól átforraljuk.
- A habüstbe, amelyben a habot felvertük, beletesszük a tojások sárgáját, egy-két kanál hideg tejjel simára keverjük és állandó gyors keverés közben, a forró tejet vékony sugárban, lassan adagolva, a tojássárgájához adjuk. Forró vízgőz fölé állítva, állandó keveréssel besűrítjük.
- Amint sűrűsödik, levesszük a vízgőzről és még 1-2 percig keverjük. Váltott hideg vízbe állítva, nagyon jól kihűtjük, a vaníliát eltávolítjuk belőle.
- A krémet üvegtálba öntjük, rárendezzük a habot. Szálkásra vágott, lehajazott mandulával megtűzdeljük, megtisztított, forró vízzel megmosott mazsolával megszórjuk.
