A sárgabaracklekvár sok féle módon elkészíthető, nálunk ez az egyik kedvenc variáció, mert nem kell hámozni, mégis nagyon finom lesz. Nem lesz savanyú és a citromnak köszönhetően a színe is csodás marad. Van vele egy kis munka, de megéri, mert a sütikbe egyszerűen káprázatos íze van.
Hozzávalók:
- 10 kg kimagozott sárgabarack,
- 2 kg kristálycukor,
- 2 citrom leve.
Elkészítés:
A sárgabarackot alaposan megmosom, félbevágom, eltávolítom a magokat, majd a sérült vagy hibás részeket kivágom. Nem szoktam lehúzni a héját, így is nagyon finom és nem lesz savanyú sem. A feldarabolt barackot egy nagy tálba vagy fazékba teszem, hozzáadom a cukrot és a citrom levét, majd alaposan összeforgatom.
Lefedve egy éjszakára, vagy legalább 12 órára hűtőbe vagy hűvös kamrába teszem. Ez idő alatt a gyümölcs levet ereszt, a cukor pedig részben feloldódik. Másnap a barackot botmixerrel pépesítem. Ha szeretnéd, kissé darabosabbra is hagyhatod, úgy is finom lesz. Én általában darabosan és pépesen is főzök egy adagot, mert mind a két variáció finom. Sütikbe jobban szeretem a teljesen pépes variációt, de palacsintába, tejberizsre a darabosabb lekvár szerintem ízletesebb.
A pépesített gyümölcsöt nagy, vastag aljú lábasba öntöm. Fontos, hogy az edény ne legyen teljesen tele, mert a lekvár főzés közben felhabozhat. Közepes lángon főzni kezdem. Eleinte elég csak néha megkeverni, később azonban egyre gyakrabban kell keverni, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragadhat.
A főzés során képződő habot mindig le szoktam szedni mert, így a lekvár szebb és tisztább lesz szerinte. Nem szoktam nagy lángon főzni, csak közepes hőmérsékleten. Addig főzöm, amíg eléri a kívánt sűrűséget. Ez a barack lédússágától függően általában 3 – 4 órát vesz igénybe. Mi úgy szeretjük, ha jó sűrű, mert sütikhez is használom.
Ha bizonytalan vagy, tegyél egy kiskanálnyi lekvárt egy hideg tányérra. Ha néhány perc alatt besűrűsödik és nem folyik szét, elkészült. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltöm úgy, hogy a perem alatt körülbelül 1 cm helyet hagyok, majd azonnal lezárom.
Az üvegeket száraz dunsztba teszem, vastag takaróval vagy pléddel letakarom, és hagyom lassan kihűlni. A teljesen kihűlt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolom.
Mire figyelj
Csak egészséges, hibátlan gyümölcsöt használj, mindig alaposan átnézem és a hibás részeket kivágom. A cukorral összekevert barackot meleg időben ne hagyjuk szobahőmérsékleten állni, mert erjedésnek indulhat, hűvös helyre kell tenni. A főzés felénél én mindig veszek ki belőle egy kicsit és megkóstolom, mert a barack ízétől függ, hogy elég ennyi cukor vagy kell még bele.
Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták és sterilizáltak, akkor lehet sokáig eltartani. A forró lekvárt mindig azonnal töltsük üvegbe és rögtön zárjuk le. A száraz dunsztot legalább 24 órán át ne bontsuk meg.
