A sütőben sült sárgabaracklekvár nagy előnye, hogy nem kell órákig a tűzhely mellett állni, és folyamatosan kevergetni. A barack a sütőben lassan sűrűsödik, közben elfő a leve, az íze pedig nagyon finom lesz. Nálunk ez a módszer azért vált be, mert kényelmesebb, mint a hagyományos főzés, mégis igazi házi lekvár készül belőle.
Hozzávalók:
- 5,7 kg megtisztított, kimagozott sárgabarack,
- 1,3 kg cukor,
- 2 teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A sárgabarackot először alaposan megmosom, majd kimagozom, fontos, hogy szép, friss gyümölccsel dolgozzunk. A megtisztított barackot egy magas falú, sütőbe tehető edénybe, lábasba vagy tepsibe teszem. Fontos, hogy az edény ne legyen teljesen tele, mert a lekvár sütés közben bugyoghat. Ha túl alacsony az edény fala, könnyebben kifröccsenhet, ezért ehhez a módszerhez a magasabb falú edény a legjobb.
A barackot botmixerrel pépesítem, én teljesen simára turmixoltam, mert egy jó sűrű lekvárt akartam főzni. A pépesített barackhoz hozzáadom a citromsavat, majd alaposan elkeverem. A sütőt 190 fokra előmelegítem, és beteszem a barackos edényt. Ha nagyon fröcskölne, az elején lazán le lehet fedni alufóliával, de nem zárom le teljesen, mert a lekvárnak sűrűsödnie kell, ehhez pedig el kell párolognia a felesleges lének.
A barackot körülbelül 3,5 órán át sütöm. Közben néha óvatosan megkeverem. Nem kell mellette állni végig, de időnként érdemes ránézni, főleg a sütés második felében. Ahogy telik az idő, a barack leve szépen elfő, az állaga pedig egyre sűrűbb lesz. Amikor már látom, hogy sokat sűrűsödött, és nem annyira leveses, kiveszem az edényt a sütőből. Hozzáadom a cukrot, majd alaposan elkeverem. Ehhez az adaghoz 1,3 kg cukrot használtam, ettől gyümölcsös, nem túl édes lekvár lesz. Ha a barack savanykásabb, lehet egy kicsit több cukrot is tenni bele, de nálunk ezzel az aránnyal nagyon jó lett.
Visszateszem a lekvárt a sütőbe, és még körülbelül 30 percig sütöm. Közben néha megkeverem. Ilyenkor a cukor először kicsit lazíthat az állagán, de ahogy tovább sül, újra szépen sűrűsödni kezd. A sütési idő a gyümölcs víztartalmától és a sütőtől is függ.
Közben előkészítem az üvegeket és a kupakokat. Az üvegek legyenek nagyon tiszták, a kupakok pedig hibátlanok. Nem használok rozsdás, sérült kupakot, mert az nem biztos, hogy jól zár. A kész, forró lekvárt tiszta, előkészített üvegekbe töltöm. Az üvegek száját tisztára törlöm, majd rögtön lezárom. Én nem szoktam fejjel lefelé fordítani.
Ezután száraz dunsztba teszem, vagyis takarók közé rakom, és hagyom lassan, teljesen kihűlni. A száraz dunszt lehet egy takaróval kibélelt kosár, láda vagy nagyobb edény. A lényeg, hogy az üvegek lassan hűljenek ki. Én ott szoktam hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek, csak utána teszem a kamrába.
Ettől annyira finom
A sütőben sült sárgabaracklekvár szerintem azért finom, mert a barack lassan sűrűsödik, és ettől nagyon gyümölcsös íze lesz. Nem lesz vizes, nem kell folyamatosan kevergetni, és ha elég magas falú edényben készül, a sütő se lesz piszkos. A cukrot érdemes csak akkor hozzáadni, amikor a barack már elég sűrű, így nem karamelizálódik annyira és szép narancssárga marad a lekvár.
Erre figyelj
Az edény legyen magas falú és sütésálló. Ha túl alacsony tepsiben készül, a lekvár könnyebben összecsaphatja a sütőt. Ne töltsd teljesen tele az edényt. Sütés közben a lekvár bugyog, ezért kell neki hely. Ha alufóliával lefeded, csak lazán tedd rá, mert fontos, hogy a gőz távozni tudjon, különben lassabban fő el a barack leve, az sem gond, csak akkor tovább kell sütni. Sütés közben néha meg kell keverni, főleg a vége felé, amikor már sűrűbb. Sokkal nehezebben kap le, mint a tűzhelyen, nem kell mellette állni amíg kész.
