A házi fokhagymakrém nagyon praktikus alap a konyhában. Elég csak elővenni belőle egy keveset, és már mehet is levesbe, pörköltbe, főzelékbe, húsokhoz, szószokhoz vagy pácoláshoz. Azért szeretjük ezt a változatot, mert egyszerű, erős ízű, és nem kell hozzá sok minden. Fokhagyma, só és egy kevés citromsav kerül bele, majd kis üvegekbe töltve el lehet tenni télire. Mivel elég sós, főzéskor mindig figyelni kell rá, hogy az ételt csak kóstolás utána sózzuk tovább.
Hozzávalók:
- 1 kg tisztított fokhagyma,
- 25 dkg só,
- fél teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A fokhagymát megpucolom, majd alaposan átnézem. A hibás, barnult, puha vagy sérült részeket kivágom, hogy csak szép, egészséges gerezdek kerüljenek a krémbe. A megtisztított fokhagymát aprítóba, darálóba vagy erősebb turmixgépbe teszem. Hozzáadom a sót és a citromsavat, majd pépesítem.
Nem az a cél, hogy folyós krém legyen, hanem egy sűrű, erős, sós fokhagymapaszta, amit főzéskor könnyen lehet adagolni. Amikor a fokhagyma már elég krémes állagú, tiszta, száraz üvegekbe töltöm. Közben kanállal jól lenyomkodom, és az üveget óvatosan az asztalhoz kocogtatom, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne.
A tetejét elsimítom, ezután az üvegeket tiszta, hibátlan kupakkal lezárom. Hűvös, sötét helyen tárolom, felbontás után pedig hűtőbe teszem. Mindig tiszta, száraz kanállal veszek ki belőle, hogy ne kerüljön szennyeződés az üvegbe.
Mire használható
Nagyon jó pörköltbe, levesbe, főzelékbe, fasírtba, mártásokhoz, szószokhoz, sült húsokhoz vagy pácoláshoz. Mivel sok só van benne és elég erős ízű, mindig keveset teszek belőle az ételbe, majd csak kóstolás után sózom tovább, ha szükséges.
Erre figyelj
Ez nem egy folyékony fokhagymakrém, hanem erősen sós házi ízesítő. Egy kisebb kanálnyi is erős ízt ad az ételnek, ezért óvatosan kell használni. Olaj nem kerül bele és a tetejére sem öntök, ez a változat inkább a sózott, darált paprikához hasonlóan készül. Érdemes kisebb üvegekbe tenni, mert felbontás után hűtőben kell tartani, és így könnyebb rövidebb idő alatt elhasználni.
