Rengeteg a cukkini a kertben, ezért nálunk nem csak finom ételek készülnek belőle, hanem savanyúság is. Ugyanúgy lehet használni, mint az uborkát, az íze is csodás. Sült húsok, fasírt vagy egyszerű szendvicsek mellé is nagyon finom. Ez a recept tartósítószer nélkül készül, de sokáig eltartható.
Hozzávalók:
- 5 kg cukkini,
- 1 kg vöröshagyma,
- 5 dl 10%-os ecet,
- 2 dl víz,
- 70 dkg kristálycukor,
- 13 dkg jódozatlan só.
Elkészítés:
A cukkinit alaposan megmosom. Ha a héja zsenge és sérülésmentes, nem szükséges meghámozni. A nagyobb, érettebb cukkiniknél a magházat érdemes eltávolítani. A zsenge cukkinikben benne maradhat a mag is, mint amikor uborka savanyúságot készítünk. A cukkinit uborkagyalun vékony szeletekre vágom, vagy félbevágom és vékonyra szeletelem. A vöröshagymát megtisztítom, majd vékonyra szelem.
A zöldségeket egy nagy tálba teszem, hozzáadom az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót, majd alaposan összeforgatom. Lefedve 12 órán át, vagy egy éjszakán át hűvös helyen pihentetem. Meleg időben érdemes hűtőszekrénybe tenni. Ez idő alatt a cukkini bőséges levet ereszt, a cukor és a só teljesen feloldódik, az ízek pedig szépen összeérnek.
Másnap a salátát a levével együtt sterilizált üvegekbe töltöm. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje a zöldségeket. Az üvegek pereme alatt körülbelül 1 cm helyet hagyok. Az üvegeket alaposan lezárom. Egy nagyobb fazék aljára konyharuhát teszek, beleállítom az üvegeket, majd felöntöm vízzel, hogy a befőttesüvegek háromnegyedét ellepje.
Forralni kezdem a vizer. Amikor a lé az üvegekben gyöngyözni kezd, onnantól számítva 20 percig dunsztolom. Ezután elzárom a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyom teljesen kihűlni. A kihűlt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolom.
Fűszerezés
Ha az erősebb ízvilágú savanyúságokat szereted, tehetsz bele egy teáskanálnyi mustármagot és 1 teáskanálnyi egész borsot is, nagyon kellemes ízt ad neki. A csípős ízek kedvelői akár 1 – 2 csili paprikát is adhatnak hozzá. A fűszereket a cukorral és ecettel együtt tedd bele, hogy az ízek jól összeérjenek.
Erre figyelj
A cukkinit mindig alaposan mossuk meg. A nagyobb, szivacsos magházú darabokat érdemes kimagozni. Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták és sterilizáltak. A zöldségeket mindenhol lepje el a lé. Meleg időben a pihentetés idejére a salátát mindig tegyük hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe. Felbontás előtt érdemes legalább 1 hétig pihentetni, hogy az ízek jól összeérjenek. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
