A székelygulyás vagy székelykáposzta a magyaroknak is kedves étele, a mi családunk is nagyon szereti. Azt hiszem kevesen vannak akik nem szeretik.:)
Hozzávalók
- 60 dkg sertéslábszár-hús (jó, ha bőrös részek vannak benne), vehetünk 30 dkg lapockát és egy sertéscsülköt, tartalmasabb lesz a székelygulyás leve;
- 6 dkg vöröshagyma,
- mokkás kanálnyi szétdörzsöli köménymag,
- 1,5 -2 dkg só,
- 6 g rózsapaprika,
- 8-10 dkg zsír,
- 75 dkg savanyú káposzta,
- 3 dl tejföl,
- mokkáskanálnyi liszt.
Elkészítés
- Pörköltet készítünk (az összevágott hagymát megfonnyasztjuk, a húst kockára vágjuk, félig puhára párolt húst zsírjára sütjük, előtte pirospaprikával megszórjuk).
- A savanyú káposztát hideg vízben gyorsan átmossuk, lecsurgatjuk és a feltett, megpirított hússal (pörkölttel) összekeverjük.
- Először saját levében, mérsékelt tűzön, lefedve pároljuk, ha szükséges, egy kis forró vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhul, rövid, pörköltszerű leve legyen.
- A tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzákeverjük a káposztás húshoz, jól átforraljuk, amíg a piros zsírja a felületén jelentkezik. Ha nem találnánk elég színesnek, a tálba kitálalt székelygulyást öntsük le egy- két kanál paprikás zsírral (2 dkg zsírt felmelegítünk, feloldunk benne egy kávéskanál paprikát).
- Tejfölt és friss kenyeret kínálok hozzá.
