Legalább olyan jó, mint a cukrászdákban: citromost, csokis, kókuszos mignon: így készítsd őket otthon:
Hozzávalók
- 2×4 tojás
- 2×4 ek.liszt
- 2x4ek. cukor
- ez egy adag piskóta, 2 lap, de ezt lehet 4 darabba is vágni, akkor több fajtát csinálhatunk.
A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsiben (ez kb. 35×24 cm-es) 180 fokon aranybarnára sütjük. Hasonlóképp járunk el a másik adag tésztával is, kivesszük a tepsiből és félretesszük.
2. Krém elkészítése:
Hozzávalók:
- fél liter tej
- 60 gr vaníliás pudingpor ( 1,5 csomag)
- 15 dkg cukor
- 25 dkg Ráma
- 1 vaníliás cukor v. vanília esszencia
A szokásos módon megfőzzük a pudingot és hagyjuk kihűlni. Az edény tetejére tegyünk sütőpapírt, így nem fog bebőrösödni. A szobahőmérsékletű vajat robotgéppel dolgozzuk simára majd evőkanalanként adjuk hozzá a kihűlt pudingot és dolgozzuk csomómentesre. Ez az alapkrém.
Én 3 féle mignont készítettem: citromost, csokist és kókuszost
Citromos: a krémhez egy kis citromlét adtam,1 citrom reszelt héját, jól elkevertem. Az alsó piskótára locsoltam egy kicsi citromlevet, megkentem a krémmel és rátettem a tetejét.
Kókuszos: a krémhez kókuszreszeléket kevertem
Csokis: a pudingot csokis pudingból főztem,és még olvasztott csokit kevertem a krémhez. a krémet a két lap közé töltjük,kissé lenyomatjuk,hogy szép egyenes legyen a teteje, hűtőben megdermesztjük, és kb 5×5 cm kockára vágjuk. 1 kg fondant a bevonáshoz.
50 dkg cukrot 2 dl vízzel felfőzünk lassú tűzön. A cukor teljes olvadásáig állandóan kavargatva, hogy kristály mentes legyen. Forrástól számítva a főzési idő néhány perc. A kristályosodás megakadályozása, illetve lassítása céljából mokkás kanálnyi ecetet teszünk bele. Golyó próbáig főzzük.
Egy pohárba hideg vizet teszünk és vizes kanállal veszünk ki a főzetből és a hideg vízbe engedjük. Ha golyót formál akkor már kész. Az ujjunkkal megnézzük a golyócskát ha nem túlságosan lágy de, könnyen formálható, a főzetet egy hideg vízzel kiöblített, tiszta lábasba öntjük át. A tetejét befröcsköljük kevés vízzel és félre tesszük hűlni. Ha kihűlt, más célra nem használt fakanállal keverni kezdjük. Eleinte a keverés nehezen megy, de később egyre könnyebb lesz. A főzet egyre fehérebb lesz, majd végre teljesen kifehéredik, és porhanyóssá válik, hogy újra folyékony legyen, vissza kell melegíteni, de nem forróra, csak kb. 30°C melegre, amit a szád széléhez érintve, még elbírsz. Ez az egyedüli biztos próbája.
Forrás: Czine Zsuzsanna
