Ez tényleg jó és egyszerű recept! Nem lehet elrontani :-)
Hozzávalók
- 1,5 kg burgonya, esetleg személyenként 1/2-1 pár virsli vagy 5 dkg füstölt kolbász,
- 8 dkg zsír, vagy 10 dkg füstölt szalonnakocka kiolvasztott zsírja,
- 8-10 dkg vöröshagyma,
- evőkanál édes fűszerpaprika,
- só,
- nyáron 1 db zöldpaprika,
- 1 db középnagyságú paradicsom,
- 1/2 kávéskanál köménymag.
- Télen 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.
Elkészítés
Paprikás burgonyának rózsa-, vagy gülbababurgonyát használunk. A zsírt megolvasztjuk (nem hevítjük), beletesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön állandó keveréssel üvegesre, puhára pároljuk. Lehúzzuk a lángról, feloldjuk benne a fűszerpaprikát és ráöntünk 1/2 dl vizet; egyelőre nem tesszük vissza a tűzre. A megtisztított burgonyát többször váltott vízzel egészben megmossuk. A megmosott burgonyát nagysága szerint hosszában négy vagy hat cikkbe vágjuk, ha a burgonya túl nagy, a cikkeket felezhetjük. A kevés vízzel felöntött paprikás-hagymás zsírt erős tűzre állítjuk, beletesszük a felszeletelt burgonyát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel jól átpároljuk. Ekkor megsózzuk a burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot és annyi hideg vízzel öntjük fel, amennyi a burgonyát ellepi. Lefedjük és mérsékelt tűzön, lassan forraljuk. Amikor a burgonya félig megpuhult, beletesszük a megmosott, megtisztított, karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (télen egy kanál lecsót) és lefedve, keverés nélkül, néha az edényt megrázogatva, puhára főzzük. A virslit megmosva, a megpuhulás előtt 4-5 perccel tesszük a burgonyához, megpuhuláskor a tűzről lehúzva, lefedve még 5-6 percig várunk a tálalással; ezalatt a virsli fogyasztható lesz. A füstölt kolbászt forró vízben megmossuk, megütögetjük a kés nyelével, így könnyen lehúzzuk a bőrét. Karikára vágva a felpuhult burgonyához adjuk (nem keverjük bele) és a tűzről lehúzva, lefedve 4-5 perc múlva tálaljuk. Télen közvetlenül tálalás előtt finomra vágott zöldpetrezselymet szórunk rá. A paprikás burgonya leve a pörkölt levéhez hasonló legyen.
A paprikás burgonya szegedi változata a tarhonyás burgonya. Paprikás burgonya módjára készül, a tarhonyát akkor tesszük hozzá, amikor a felöntött burgonya felforrt. Személyenként kb. 2 dkg tarhonyát használunk. A tarhonya befőzésekor 2 dl forrásban levő vizet öntünk a burgonyához, különben a burgonya levét szívja fel. Célszerű a tarhonyái, szárazon, mérsékelt tűzön (gázon lángelosztón) állandó keveréssel egészen világosra pirítani – inkább csak áthevíteni – így nem nyákosítja el az ételt.
