A dinnyehéj lekvár elsőre talán furcsán hangzik, pedig nagyon finom, különleges házi lekvár készülhet belőle. Ehhez a recepthez nem a sötétzöld, kemény külső héjat használjuk, hanem azt a világos, fehér, halványzöld részt, ami a zöld héj és a piros dinnyehús között van. Ez a rész nyersen még roppanós, főzés közben viszont szépen megpuhul, nagyon finom lekvár lesz belőle.
Hozzávalók:
- 1 kg megtisztított, felkockázott dinnyehéj,
- 35 dkg cukor,
- 1 citrom leve,
- vanília ízlés szerint,
- fahéj ízlés szerint.
Elkészítés:
A görögdinnye héjáról először levágjuk a sötétzöld, kemény külső részt, a lekvárhoz a zöld héj alatti világos, fehér, halványzöld részt használjuk fel, amin nyugodtan maradhat valamennyi piros dinnyehús is. Mindig szoktam hagyni rajta bőven. A megtisztított dinnyehéjat kisebb kockákra vágjuk, majd így mérjük le.
Egy kiló felkockázott részhez 35 dkg cukrot adtam, de tetszés szerint készíthető édesebbre is, rácsavarjuk egy citrom levét, majd ízlés szerint vaníliával és fahéjjal ízesítjük. Az egészet alaposan összekeverjük, és legalább 1 órát állni hagyjuk. Ezalatt a cukor elkezd olvadni, a dinnyehéj levet enged, így könnyebb főzni. Már az elején lesz alatta annyi lé, amiben szépen el tud indulni a főzés.
Feltesszük főni, eleinte több leve lesz, később ez lassan elpárolog, a dinnyehéj pedig egyre puhább és áttetszőbb lesz. Időnként megkeverjük, és addig főzzük, amíg a kockák megpuhulnak, fényesek, üvegesek lesznek. Amikor a dinnyehéj már puha, botmixerrel átturmixolhatjuk. Lehet teljesen simára dolgozni, de darabosabban is hagyhatjuk, ha jobban szeretjük úgy a lekvárt.
Ha turmixoljuk, utána még egyszer visszatesszük a tűzre, és pár percig kevergetve főzzük. Akkor jó az állaga, amikor már sűrűsödik, fényes és keverés közben rövid időre látszik a fazék alja. A kész lekvárt forrón tiszta, előkészített üvegekbe merjük. Az üvegek száját letöröljük, lezárjuk, majd száraz dunsztba tesszük és ott hagyjuk teljesen kihűlni.
Alaposan meghámozzuk
A dinnyehéj lekvárnál az egyik legfontosabb lépés a tisztítás. A sötétzöld külső héj nem kerül bele, a lekvár alapja az alatta lévő világos, roppanós rész, amely főzés közben megpuhul és jól megfő. A rajta maradt kevés piros dinnyehús kifejezetten jót tesz neki. Szebb színt ad és az íze is kellemesebb lesz. Nálunk általában mindig marad rajta bőven a piros részből is, ettől még finomabb.
Fűszerezés
A citromlé fontos, mert frissebbé teszi a lekvárt, és szépen ellensúlyozza az édes ízt. A vanília lágyabb, desszertesebb ízt ad neki, a fahéj kellemesen háziassá varázsolja. Mikor már majdnem kész, érdemes egy kicsit kivenni belőle, majd ha hűlt egy kicsit, megkóstolni és ha szükséges még fűszerezzük, mi szeretjük, ha érezhető rajta a fahéj.
Erre érdemes figyelni
A dinnyehéjat mindig tisztítás után mérjük le, mert az arány 1 kg megtisztított, felkockázott részre vonatkozik. A főzési idő attól is függ, mekkorára vágtuk a darabokat. A kisebb kockák hamarabb puhulnak, a nagyobbaknak több idő kell. A pihentetést nem érdemes kihagyni, mert a cukor és a gyümölcs levet ereszt, így könnyebb főzni, nem kell félni tőle, hogy lekapja. Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, turmixolás után főzzük még egy kicsit tovább.
