A családi ebédek kedvence lehet ez a finom csirke! Hamar elkészül, de nem lehet betelni vele!
Hozzávalók:
- 80 dkg-1 kg szép, hízott jérce
- 6 dkg zsír
- 1 dkg só
Elkészítése:
A megtisztított, formázott csirkét kívül belül megsózzuk. Pecsenyesütőbe tesszük. A zsírt felhevítjük, a csirkére öntjük és a csirkét középforró sütőben, saját zsírjával öntözgetve sütjük. Amikor a csirke megpuhult (tűvel megszúrjuk a mellehúsát, ha a tű könnyen kihúzható, a csirke puha), a sütő hőmérsékletét kissé emeljük és a csirkét szép pirosra, ropogósra sütjük. A fiatal csirkéhez sütés közben addig nem öntünk vizet, amíg saját leve el nem párolgott. Ha a csirke idősebb, pirítás előtt a zsírjába 1-2 kanál forró vizet öntözgetünk, amíg megpuhul és azután pirítjuk. Sütés közben a csirkét megforgatjuk, hogy egyenletesen puhuljon és piruljon. Ha a sütni való csirke nem elég kövér, 5 dkg szeletelt, füstöletlen szalonnát a húsverővel vékonyra kiveregetünk és a csirke mellére rákötözzük; ilyen módon a szárnyas melle sütés közben nem szárad ki. A megsült csirkét letakarjuk, meleg helyen 8-10 percig pihentetjük. Felszeletelés előtt a zsineget vagy nyársat (pálcikát) eltávolítjuk. A csirkét hosszában félbevágjuk; a combokat levágjuk, a hátrészt leválasztjuk. A hátat a csirke nagysága szerint kettőbe vagy három részre vágjuk. A combot a térdízületnél szétosztjuk. A mellet a szárnycombbal három vagy öt részre szeleteljük. A tál közepére a hátat tesszük, mellé a két felső combot. A hátrészre helyezzük a felszeletelt mellehúsát és hozzátámasztjuk a két alsó combot. A sült csirke zsírjából pecsenyemártást készítünk, a pecsenye alá öntjük. Vigyázzunk, hogy tálalás közben a sült ki ne hűljön. A szeletelésnél lehetőleg szárnyasollóval dolgozzunk, vagy nagyon éles késsel.
