Van egy illat, amit sosem felejtesz el. A vasárnap délelőttök illata. Amikor a nagymamámnál bent meleg volt, kint hideg, és a konyhából gőzölgött a húsleves. Már messziről lehetett tudni, hogy a leves fő – nem is kellett megkérdezni.
Ott volt benne minden: egy kis csirkeláb, házi tyúkhús, répa, petrezselyem, zeller, hagyma – és az a semmivel sem helyettesíthető szeretet, ahogyan főzte. A csirkeláb sokaknak furcsán hangzik, de nálunk kötelező része volt a levesnek. A nagymama mindig azt mondta, „Ettől lesz szép sárga a lé, meg igazi zselés, ha kihűl.” És tényleg.
Nem volt se leveskocka, se por – csak valódi alapanyagok, lassú tűz, és idő. Ez a húsleves nem egy gyors recept, de minden perce megéri. Most megosztom azt a változatot, amit mi is évtizedek óta főzünk – egyszerű, házias, tökéletes.
Klasszikus házi húsleves recept csirkelábbal
Hozzávalók
- 1 egész csirke vagy 4 csirkecomb és 4-6 csirkeláb,
- 3-4 szál sárgarépa,
- 2-3 szál fehérrépa,
- 1 kisebb zeller (gumó és zöldje is),
- 1 közepes karalábé,
- 1 fej vöröshagyma (héjastul, kettévágva),
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 1 teáskanál egész feketebors,
- 1 evőkanál só,
- 1-2 lestyánlevél (elhagyható),
- 3-4 liter víz.
Elkészítés:
1. A csirkét és a csirkelábakat megtisztítjuk. A lábakról ha van rajta sárga hártya, lehúzzuk, a körmöket levágjuk.
2. Egy nagy fazékba tesszük a húsokat, felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon melegítjük.
3. Amint elkezd hab képződni a tetején, leszedjük egy kanállal.
4. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, darabolt zöldségeket, a hagymát, fokhagymát, fűszereket.
5. Lefedve, kis lángon 2,5–3 órát főzzük, de ne forrjon hevesen – csak gyöngyözzön!
6. A végén átszűrjük, és a húst, zöldséget külön tálaljuk.
Tipp: Házi cérnametélttel vagy lúdgége tésztával az igazi! A csirkelábak pedig külön csemege a tányérban azoknak, akik értékelik a hagyományos ízeket.
