A göngyölt hús recept sok féle lehet, de az biztos, hogy igazi klasszikus az ünnepi asztalon. Tartalmas, szaftos, látványos, mégis egyszerűen előkészíthető fogás, ami nagyobb családi ebédeken vagy ünnepeken mindig biztos választás. A puha karaj, a gazdag töltelék és a tetején elterülő besamelmártás együtt igazán különleges ízélményt ad. Nálunk minden alkalommal nagy sikere van.
Hozzávalók:
- 1,5 kg csont nélküli karaj,
- só,
- 1 kg darált hús,
- 3 – 4 db zsemle beáztatva,
- 2 db nyers tojás,
- 3 db főtt tojás,
- fokhagymakrém vagy 1 gerezd fokhagyma,
- ételízesítő,
- őrölt bors,
- apróra vágott petrezselyemzöld,
- 1 fej hagyma megpirítva.
Hozzávalók a besamel mártáshoz:
- fél adag vaj (10 dkg),
- 2 – 3 evőkanál liszt,
- annyi tej, hogy csomómentesre keverjük
- 2 – 3 evőkanál tejföl,
- kb. 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés:
A csont nélküli karajt egyforma szeletekre vágjuk. A szeleteket folpack fóliával letakarva alaposan kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukat besózzuk. Félretesszük.
A töltelékhez a darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az áztatott, kinyomkodott zsemlét, a nyers tojásokat, a felaprított főtt tojást, a fokhagymát, az ételízesítőt, a borsot, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a pirított hagymát. Az egészet alaposan összedolgozzuk.
A karajszeletek közepére egy adag tölteléket teszünk, majd szorosan feltekerjük őket. A hústekercseket egy zsírozott, nagyobb tepsibe egymás mellé helyezzük. A tepsit lefedjük alufóliával, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 2 – 2,5 órán át sütjük. Vizet nem kell aláönteni, mert a hús elegendő szaftot enged, és ez a szaft később a mártással együtt nagyon finom lesz.
Közben elkészítjük a besamelmártást. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fokozatosan felöntjük annyi tejjel, hogy csomómentes legyen, folyamatos keverés mellett, hogy csomómentes legyen. Ezután belekeverjük a tejfölt és a reszelt sajtot, majd annyi tejjel hígítjuk, hogy szép, krémes állagot kapjunk. Amikor a hús már teljesen megpuhult, levesszük róla az alufóliát, a besamelmártást egyenletesen rásimítjuk, majd visszatesszük a sütőbe még kb. 30 percre, hogy a teteje kissé megpiruljon. Ha elkészült, azonnal tálalható.
Elkészíthető csirkemellből is, ebben az esetben a töltelék is csirkehúsból legyen, és a sütési időt rövidebbre kell venni, mert a csirke hamarabb megsül.
Szuknai Lászlóné Anna konyhájából!
