A töltött káposzta recept nagyon sok féle lehet, egy biztos, nem csupán egy étel, hanem egy igazi családi emlék. Ünnepekhez, nagyobb összejövetelekhez, hideg téli napokhoz kötődik, amikor már az illata is otthonosságot teremt. Ez a recept édesanyám konyhájából való, generációkon át bevált, laktató és igazán szaftos változat. Nem sietős étel, idő kell hozzá, de minden perc megéri, mert a végeredmény pontosan olyan, amilyennek lennie kell.
Hozzávalók:
- savanyú káposztából 30 levél,
- 2 kg apró káposzta,
- 2,5 kg darált hús,
- kilónként másfél deka só,
- 3 db tojás,
- bors ízlés szerint,
- 15 dkg rizs.
Hozzávalók a rántáshoz:
- 4–5 evőkanál liszt,
- 1 nagy evőkanál pirospaprika,
- víz.
Elkészítés:
A savanyú káposzta leveleiről levágjuk a vastag erezetet, hogy könnyen tölthetők legyenek. A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a tojásokat, a borsot és a rizst, majd alaposan összegyúrjuk, hogy minden szépen összeálljon. Ezután megtöltjük a káposztaleveleket, nem túl szorosan, de formásra.
Egy nagy fazék aljára teszünk egy réteg töltött káposztát, majd megszórjuk az apró káposztával. Ezt a rétegezést folytatjuk, amíg minden el nem fogy. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd lassú tűzön kb. 1,5 – 2 órán át főzzük.
Amikor a káposzta megpuhult, elkészítjük a rántást. A lisztet enyhén megpirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát. Egy külön edényben vízzel csomómentesre keverjük, kissé hígabb állagúra.
A főtt töltött káposzta felét óvatosan kiszedjük egy tálba, ráöntjük a rántás felét, majd finoman összerázogatjuk. Ezután visszatesszük a fazékba, ráöntjük a maradék rántást, és ismét óvatosan összerázzuk az egészet. Egyet rottyan, és már kész is.
Szuknai Lászlóné Anna konyháából!
