Az ünnepek előtt elengedhetetlen egy jó bejgli recept. A bejgli az ünnepek nagy kedvence, amelynek készítése szinte rituálé. Illata betölti a konyhát, a tészta pihen a hűtőben, a töltelék lassan összeér, és közben előkerülnek a régi, jól bevált receptek. Ez a változat egy biztos bejgli alaprecept, amelyből szép, nagy rudak lesznek, nem reped, jól szeletelhető és napokig finom marad. A tészta hozzávalói 3 nagy rúd bejglihez elegendőek.
Hozzávalók a tésztához:
- 750 g liszt,
- 75 g porcukor,
- 10 g só,
- 170 g vaj,
- 170 g zsír,
- 2 tojás,
- 160 ml tej,
- 20 g porélesztő.
Hozzávalók diós vagy mákos töltelék (3 rúdhoz):
- 625 g darált dió vagy mák,
- 380 g cukor,
- 200 g víz,
- 116 g kekszmorzsa,
- reszelt narancshéj,
- reszelt citromhéj,
- kevés fahéj.
Hozzávalók a gesztenyés töltelék (1 rúdhoz):
- 300 g cukrozott gesztenyemassza,
- 90 g cukor,
- 60 g víz,
- kb 4 evőkanál kekszmorzsa,
- reszelt narancshéj,
- kevés fahéj.
Elkészítés:
A videóban láthatod, hogyan készül a bejgli torta, ami nem reped és sok töltelék kerülhet bele, ha a hagyományos bejgli helyett egyszerűbb variációt szeretnél
Az élesztőt nem kell felfuttatni, a hideg tejben kell feloldani. A lisztet, porcukrot, sót, vajat, zsírt és a tojásokat tálba tesszük, majd hozzáadjuk az élesztős tejet is, és sima, rugalmas tésztává dolgozzuk. Ez az adag 3 rúd bejglire elegendő, ezért a tésztát három egyforma, körülbelül 500 grammos részre osztjuk. Én mérlegen szoktam kimérni, így lesz igazán egyforma. A tésztadarabokat fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.
Elkészítjük a mákos vagy diós tölteléket: A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd a darált dióra vagy mákra öntjük. Hozzáadjuk a kekszmorzsát, de nem egyszerre, mert nem biztos, hogy mind kell bele. A tölteléknek szépen kenhető, nem folyós állagúnak kell lennie. Narancs és citromhéjjal, valamint kevés fahéjjal ízesítjük. Ez az adag szintén 3 rúd bejglire elegendő, ha többféle tölteléket készítünk, a mennyiségeket arányosan osztani kell.
A gesztenyés töltelék: A vízből és a cukorból szirupot főzünk. A gesztenyemasszát kézi mixerrel áttörjük, majd a sziruppal krémesre keverjük. Hozzáadjuk a kekszmorzsát, és ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel lágyítjuk. Szépen kenhető krémet kell kapnunk. Narancshéjjal és fahéjjal ízesítjük. Ez körülbelül 500 g töltelék.
A pihentetett tésztát kb 20×30 cm-es téglalappá nyújtjuk. A töltelék egyharmadát, körülbelül 500 grammot, egyenletesen rákenünk. A mákos bejglibe meggyet, a diósba rumos mazsolát teszünk tetszés szerint, majd feltekerjük, tepsibe helyezzük.
A rudakat tojássárgájával lekenjük, hűvös helyen pihentetjük, amíg a felület megszárad, ez fontos lépés, ha azt szeretnénk, hogy márványos legyen. Ezután még egyszer lekenjük tojássárgájával, és ismét megvárjuk, míg megszárad. Ezután szobahőmérsékletre hozzuk, lekenjük tojásfehérjével, és 30 percig állni hagyjuk. A tetejét megszurkáljuk, majd 170 – 180 fokon körülbelül 22 perc alatt megsütjük, a sütési idő mindig sütő függő. Ebből szép, nagy, kb 1 kg-os rudak lesznek.
Szedlacsek-Cuprik Vanda konyhájából!
