Klasszikus, szaftos magyar egytálétel. A borsós tokány tipikusan az a fogás, amitől egy kicsit megáll a konyha. Nem látványkonyha, hanem igazi, kanalazható, sűrű szaftos, házias étel. Amikor a hús már omlós, a borsó épp csak roppan, a szaft pedig bevonja a nokedlit, akkor pontosan tudod, hogy jól sikerült. Ez a változat egy enyhén paprikás, hagymás alapon készül, klasszikus magyar ízekkel, de tetszés szerint fűszerezhető.
Hozzávalók a tokányhoz:
- 60 dkg sertéscomb vagy lapocka,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 3 evőkanál olaj vagy kevés sertészsír,
- 2 teáskanál pirospaprika,
- 1 teáskanál őrölt bors,
- 1 teáskanál őrölt kömény,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 dl alaplé vagy víz,
- 3 dl víz,
- 30 dkg zöldborsó friss vagy fagyasztott,
- só ízlés szerint.
Hozzávalók a nokedlihez:
- 30 dkg finomliszt,
- 2 tojás,
- kb 1.5 dl víz,
- 1 teáskanál só.
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, és a zsiradékon közepes lángon üvegesre pirítjuk. Nem kell barnára, csak legyen illatos és puha. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és erősebb lángon fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, azonnal felöntjük egy kevés vízzel vagy alaplével, hogy ne égjen meg. Mehet bele a zúzott fokhagyma, a bors, a kömény és a só.
Fedő alatt, kis lángon főzzük körülbelül 40 – 50 percig, amíg a hús majdnem teljesen puha nem lesz. Közben ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Amikor a hús már omlós, hozzáadjuk a zöldborsót, és további 10 – 15 percig főzzük, amíg a borsó is megpuhul, de nem fő szét. A szaft ekkor már sűrű, paprikás és fényes lesz.
Elkészítjük a nokedlit: a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és fokozatosan a vizet. Egy sűrű, ragacsos tésztát keverünk. Forrásban lévő sós vízbe nokedliszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk. Amikor feljönnek a víz tetejére, még egy percig főzzük, majd leszűrjük.
A friss nokedlit tányérra halmozzuk, és rákanalazzuk a borsós tokányt, a bő szafttal együtt. Ez az az étel, ahol a szaft legalább olyan fontos, mint maga a hús. Ha még tartalmasabbra szeretnéd, egy kanál tejföl is nagyon jól illik hozzá.
Ez a tokány másnap még jobb. Ahogy áll, az ízek összeérnek, a szaft besűrűsödik, és újramelegítve még karakteresebb lesz. Ha nagyobb adagot főzöl, tökéletes vacsora lehet több napra is.
Ez az a fajta hagyományos étel, amit nem lehet siettetni. Lassú főzés, sok hagyma, jó fűszerek és türelem. Ez adja meg azt az ízt, amiért újra és újra megfőzzük.
