Próbáljátok ki házi receptjeinket, és kezdjétek vidáman az új évet!
Zsemle:
30 g élesztőből, csipetnyi cukorral, kevés langyos tejjel és 3 evőkanál liszttel kovászt készítünk. Meleg helyen megkelesztjük. 3 vizespohár lisztből, 7-8 g sóból, 150 g megolvasztott vajból, a kovászból és annyi tejből, hogy inkább lágy, mint kemény legyen, tésztát dagasztunk. A jól megdagasztott tésztából vajazott pléhre kis cipókat formálunk. Langyos helyen még egyszer akkorára megkelesztjük, és 2 evőkanál vízzel felvert egész tojással megkenve, közepes tűznél ropogósra sütjük őket.
Kifli:
250 g lisztből, 25 g élesztőből, csipetnyi cukorból és megfelelő mennyiségű langyos tejből lágy kovászt készítünk. Ha jól megkelt összedolgozzuk 750 g liszttel, 20 g sóval, kávéskanálnyi cukorral, 100 g vajjal és annyi tejjel, hogy se lágy, se kemény ne legyen. Jól megdagasztjuk és letakarva, meleg helyen megkelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkán 6 egyforma méretű cipót formálunk belőle és azokat másfél órás kelesztés után kb. 3 mm vastag kerek lapokká nyújtjuk ki. Egy-egy ilyen lapot négyfelé vágunk, majd az így nyert háromszögeket a szélesebb végüknél kezdve összesodorjuk. Kiflialakban meghajlítva tepsibe rakva még egyszer megkelesztjük őket. Majd az előbbi módon vizezett tojással bekenve szép pirosra sütjük.
Sós kifli:
Egy kg lisztből, kevés tejjel, liszttel és cukorral felfuttatott 40 g élesztőből, egy kanál vajból, egy kávéskanál cukorból és kevés sóból langyos tejjel keményebb kalácstésztát gyúrunk. Jól megdagasztjuk és lisztezett deszkán 6 egyforma cipót formálunk belőle. Letakarva kb. 2 óra hosszat kelesztjük. Úgy járunk el vele, mint az előző kifli receptben. A tojáshabarékkal való bekenés után darabos sóval és köménymaggal meghintve hirtelen kisütjük.
Főtt sósperec:
Egy kg lisztből, kevés sóból, 25 g élesztőből, megfelelő mennyiségű vízből kemény tésztát gyúrunk, és 20 egyenlő cipóra osztunk. Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastag rudakká sodorjuk ki őket. A rudak két végét fél fordulattal összecsavarjuk, és a perec felső részéhez nyomjuk. A pereceket sós vízben megfőzzük, és ha a felszínre jönnek, nyomban kiszedjük, hideg vízbe dobjuk, majd száraz ruhán megszárítjuk őket. Sütőben szép pirosra sütjük, azután a megsült pereceket tejföl sűrűségű, erősen megsózott, lisztből és vízből kevert péppel befröcsköljük, és visszatesszük száradni a közben eloltott lángú sütőbe.
Burgonyás házikenyér:
20 g élesztőből, 2 kanál lisztből, csipetnyi cukorból és 4 kanál langyos vízből kovászt készítünk. Ha a kovász megkelt, széles tálban összedolgozzuk 1 kg előzőleg meleg helyen tartott, megszitált búzaliszttel, beledolgozunk 150 g héjában főtt, hidegen megreszelt burgonyát, 25 g sót és ha szeretjük, ízlés szerinti köménymagot. Langyos vízzel se kemény se lágy tésztát gyúrunk belőle és addig dagasztjuk, amíg a tészta a kezünkről leválik. Akkor liszttel meghintve, kendővel letakarva három-négy órahosszat kelesztjük. Ezután cipót formálva belőle, liszttel meghintett langyos sütőpléhre tesszük, és letakarva újra kelni hagyjuk. Forró sütőben megsütjük, majd onnan kivéve vízzel jól megkenjük, és néhány percre visszatesszük a sütőbe, hogy megszáradjon.
Lángos:
Az előbbi receptben leírt kenyértésztából annyi cipót formálunk, ahány lángost akarunk. Serpenyőben zsiradékot (zsírt, olajat) forrósítunk, és ujjnyi vastagra kinyújtott, két helyen bevagdosott lángosokat szép pirosra sütjük. Megsózzuk őket és azon forrón tálaljuk.
