Egyszerű vödrös savanyúság, ami nekünk több éve bevál. Az uborkát és más zöldségeket is így szoktunk eltenni, mert finom roppanós marad. A fűszeres felöntőlé miatt nagyon kellemes ízes marad minden zöldség. Nálunk elég sok savanyúság fogy, ezért szokott készülni csak uborka és vegyes zöldséges változat is.
Hozzávalók:
- 10 liter víz,
- 6 dl 20 százalékos ecet,
- 45 dkg jódozatlan só,
- 1,8 kg cukor,
- 3 dkg citromsav,
- nátrium benzoát a csomagoláson ajánlott mennyiség szerint ekkora adaghoz,
- kb. 10 kg apró uborka vagy vegyes savanyúságnak való zöldség,
- 2 nagy csokor friss kapor,
- torma tetszés szerint,
- 2 evőkanál mustármag,
- 2 evőkanál egész bors,
- fél evőkanál koriandermag,
- 15 db. babérlevél.
Elkészítés:
Először a felöntőlevet készítem el. Egy nagy fazékba beleöntöm a vizet, hozzáadom a sót és a cukrot, majd felforralom. Közben néha megkeverem, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon. Nem kell sokáig forralni, csak addig amíg minden feloldódik benne. Ezután félrehúzom a tűzről, és hagyom kihűlni.
Amikor a lé már csak langyos, hozzákeverem az ecetet, a citromsavat és a nátrium benzoátot is (17 g-t használtam). Fontos, hogy mindent alaposan elkeverjek benne. Közben előkészítem az uborkát. Csak friss, hibátlan darabokat használok. Ami puha, sérült, azt nem teszem bele. Az uborkát többször átmosom hideg vízben, ha szükséges, egy tiszta mosogatószivaccsal is átmosom, hogy ne legyen rajta semmi szennyeződés.
A vödör aljára teszek kaprot, tormát, pár babérlevelet, egész fekete borsot, mustármagot és koriandermagot, ez tetszés szerint variálható. Ezután belerakom az uborkát, ráöntöm a kihűlt levet úgy, hogy a zöldségeket teljesen ellepje. Fontos, hogy teljesen ellepje az uborkát a felöntőlé, ezért tiszta tányérral lenyomom. Használhatsz más nehezéket is. A vödröt lefedem, majd hűvös, sötétebb helyre teszem. Kamrában, pincében vagy hűvösebb tárolóban a legjobb.
A konyhában, napon vagy nagyon meleg helyen nem jó tartani, mert ott könnyebben megindulhat benne a nem kívánt erjedés. Az első napokban naponta ránézek. Megnézem, hogy minden zöldség a lé alatt van-e, és ha kell, visszanyomom. Körülbelül egy hét után már meg lehet kóstolni a levet. Ilyenkor még óvatosan lehet finomítani az ízén, ha szükséges.
Mitől lesz ízes és ropogós az uborka
A jó savanyúság titka a friss, kemény uborka és a jól eltalált lé. Ha az uborka puha, abból nem lehet roppanós savanyúságot készíteni. Ezért mindig szép, friss, hibátlan darabokat érdemes választani. A forralt cukros, sós lé azért jó, mert a só és a cukor biztosan feloldódik benne. Az ecetet viszont csak akkor keverem hozzá, amikor a lé már nem forró, így kellemesebb marad az íze. A kapor, a torma, a mustármag, a koriander, a bors és a babérlevél együtt adják meg azt a klasszikus, házias savanyúságízt.
Más zöldséggel is elkészíthető
Uborka mellett lehet bele tenni paprikát, karfiolt, gyöngyhagymát vagy káposztát is. Arra figyelek, hogy minden zöldség friss és hibátlan legyen. Ez egy vödrös savanyúság recept, amibe tetszés szerint akármilyen zöldség kerülhet. A fűszereket is lehet ízlés szerint alakítani. Ha valaki nem szereti a koriandert, nyugodtan kihagyhatja, kaporból viszont lehet bőven tenni bele. Csípős paprikával is készülhet, én is szoktam néha tenni bele, de csak keveset.
Erre figyelj
A legfontosabb, hogy minden tiszta legyen. Mivel ez nem klasszikusan dunsztolt savanyúság, a tisztaságon nagyon sok múlik. A zöldségeknek végig a lé alatt kell maradniuk, ez segít abban, hogy a savanyúság ne puhuljon meg és ne romoljon el. A 20 százalékos ecet erős, ezért pontosan kell mérni, és óvatosan kell vele dolgozni. Nem érdemes találomra önteni belőle, mert könnyen túl savanyú lehet a lé.
