A házi tepertő recept sok féle lehet, de nem gyors műfaj, és nem is a trükkökről szól. Az igazi ropogósság titka a türelmes, alapos sütést. Ha időt adsz neki, a szalonna szépen kiengedi a zsírját, a töpörtyű pedig magától lesz roppanós. Ez a módszer régi, bevált, és pontosan attól jó, hogy nincs benne semmi felesleges.
Hozzávalók
• zsírszalonna
• kevés víz
• nagyon kevés tej
Elkészítés
A zsírszalonnát feldaraboljuk, majd 2 -3 órára hideg vízbe áztatjuk. Ez segít abban, hogy egyenletesebben süljön ki, és ne kapjon oda a sütés elején. Az áztatás után egy nagyobb lábasba tesszük, adunk hozzá egy kevés vizet, majd alacsony lángon kezdjük el sütni.
A sütés során folyamatos keverésre van szükség, mert csak így sül ki szépen, egyenletesen. A cél az, hogy a zsír teljesen kisüljön a szalonnából. Ha ez nem történik meg, a töpörtyű rugalmas, gumis marad, és elveszíti azt a roppanást, amitől igazán jó.
Amikor a sütés már a végéhez közeledik, egészen kevés meleg tejet adunk hozzá, vigyázzunk, mert a zsír ekkor könnyen felhabzik. Ettől a zsír szebb lesz, a töpörtyű pedig aranybarna színt kap. Fontos, hogy csak minimális mennyiséget használjunk és csak a sütés legvégén adjuk hozzá.
A kész töpörtyűt leszűrjük, a zsírt külön tesszük el. Van, aki a töpörtyűt enyhén megnyomkodja, hogy a maradék zsír is kicsöpögjen belőle. Nagymamám is mindig úgy csinálta, de van aki úgy hagyja, ahogy leszűrte. Mindkét megoldás jó, ha rendesen ki van sütve. Nagyobb mennyiség esetén érdemes hűvös helyen, kamrában tárolni.
