Rácsos diós pite, valódi nagymamás finomság, amit általában mindenki szeret. Ez a sütemény igazi klasszikus, omlós tésztával és gazdag, habos diós töltelékkel. A baracklekvár kellemes gyümölcsös réteget ad alatta, a rácsos teteje pedig nemcsak mutatós, hanem igazi békebeli hangulatot is kölcsönöz. Ünnepekre, vendégvárónak vagy akár egy hétvégi süteménynek is tökéletes választás.
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg liszt,
- 25 dkg vaj,
- 15 dkg porcukor,
- 3 tojássárgája,
- 1 csomag sütőpor,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- annyi tejföl, amennyit a tészta felvesz.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 40 dkg darált dió,
- 25 dkg porcukor,
- 1 citrom reszelt héja,
- 1 teáskanál fahéj,
- 5 tojásfehérje
- kb. 200 g baracklekvár.
Elkészítés:
A lisztet elkeverem a sütőporral és a porcukorral, majd elmorzsolom benne a hideg vajat. Hozzáadom a tojássárgájákat, a vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját. Annyi tejfölt dolgozok bele, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjak. A kész tésztát letakarva legalább egy órán át pihentetem a hűtőben. Közben elkészítem a tölteléket.
A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verem. Óvatosan hozzáforgatom a darált diót, a citromhéjat és a fahéjat, hogy könnyű, levegős masszát kapjak. A pihentetett tésztát két részre osztom, kétharmad, egyharmad arányban.
A nagyobb részt lisztezett felületen kinyújtom, majd egy 25 × 35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem. A tészta tetejét egyenletesen megkenem baracklekvárral. Erre kerül a diós hab, amit elsimítok.
A félretett tésztarészt kinyújtom, csíkokra vágom, és rácsos mintában a töltelék tetejére fektetem. A rácsokat felvert tojással lekenem. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöm, körülbelül 35 perc alatt. Sütőtől függően az idő változhat.
Kihűlés után porcukorral megszórom, majd szeletelem. Omlós, illatos, diós sütemény, amelyben a lekvár és a fahéj szépen kiegészíti egymást. Igazi házias kedvenc.
