2 evőkanál cukrot, 2dl tejben megmelegítünk, de ne legyen forró, és felfuttatunk benne 1 csomag friss élesztőt. 1kg lisztben elmorzsolunk 10 dkg margarint, 4 tojás sárgáját, egy csipet sót, és hozzá öntjük a felfutott élesztőt, és még 4 dl tejet.
Kidolgozzuk a tésztát, kelesztő tálba rakjuk, és lefedjük egy langyos vízbe mártott üvegfedővel. (a fedőn lévő langyos vízcseppek párát képeznek ami elősegíti a kelést) 1 óra kelesztés után a tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk (2,5-3 cm vastagra), kiszaggatjuk, és letakarva még fél órát pihentetjük.
A sütéshez az olajat felhevítjük, majd a tűzhelyt takarékra vesszük. Sütőlapáttal alányúlunk a fánkoknak, hogy ne törjük a tésztát, és a lisztes felével olajba téve, fedő alatt pár percig sütjük. A fedő alatt, ha lassú lángon sütjük, a fánkok megdagadnak, megnőnek, ilyenkor keletkezik az a világos körbe futó szalag réteg.
Ha az alja átpirosodott, meg kell fordítani, és a másik oldalát már lefedés nélkül kell sütni.
Jó étvágyat hozzá.
Ádám Anikó konyhájából!
