A megszokott töltött káposzta helyett próbáld ki ezt a csábító ételt, biztosan rajongani fog érte aki megkóstolja! Mutatós étel, így minden alkalomra jó választás!
Hozzávalók
- 1-1,20 kg-os kelkáposztafej vagy 2 db 50 dkg-os kisebb kelkáposztafej,
- 50 dkg sertéshús (ne legyen sovány),
- 8 dkg rizs,
- 1 tojás,
- 2 dkg vöröshagyma,
- 1 cikk fokhagyma (a fokhagyma elmaradhat),
- jó késhegynyi törött bors,
- 2 dkg só,
- 3 dkg zsír,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 3 dkg liszt,
- 1,5 dl tejföl.
Füstölt szalonna helyett 6 dkg vajat is használhatunk.
A töltött kelt nem paprikázzuk.
Elkészítés
A megtisztított, megmosott kelkáposztafejeket forrásban levő, enyhén sós vízzel leforrázzuk, pár percig a forró vízben hagyjuk. Szűrőben jól lecsurgatjuk és kihűtjük. A megmosott sertéshúst kockára vágjuk. A finomra darabolt hagymát a zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk a húst, átpirítjuk és forró vízzel felöntve félpuhára pároljuk. Zsírjára lesütjük; a zsírból kiszedve, ledaráljuk, visszatesszük a zsírjára, amelyben pároltuk, a továbbiakban a töltött káposztához hasonló módon készítjük el, de 1 tojást is adunk hozzá és a szétzúzott fokhagymát. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, de csak annyira, hogy egy vékony lemezke a leveleket összetartsa. Most a kelkáposztát tiszta ruhára helyezzük úgy, hogy a fej borító levelei a felső részen legyenek és a leveleket szétterítjük. A központján levő vajszínű kis fejecskét késsel kiemeljük, finomra összevágjuk és a töltelékhez keverjük. Helyébe 1 tojás nagyságú tölteléket teszünk, a közvetlenül körülötte levő leveleket ráhajtjuk, erre tölteléket kenünk, erre is leveleket borítunk – így minden réteg levelet megtöltünk; a legkülső leveleket ráhajtva, fehér cérnával összekötözzük, mint egy csomagot. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, a szalonnakockákat a zsír 1/3-ával kis lábasban félretesszük. A szalonna megmaradt zsírjával, a liszttel könnyű, zsemleszínű rántást készítünk, 1/2 liter vízzel felengedjük, átforraljuk, megsózzuk, tűzálló tálba öntjük. Beletesszük a kelkáposztát, lefedjük, sütőben 30-40 perc alatt puhára pároljuk. Kiemeljük, 4-5 szeletre felvágjuk, a megtejfölezett levével leöntjük és a megmelegített szalonnakockákat ráöntjük. Ha vajjal készítjük a rántást, felöntés előtt keverjünk el benne kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselymet és a párolás utolsó harmadában a pároló levéhez keverjünk néhány kanál forró vízben feloldott húsleveskockát.
A töltött kelkáposztát úgy is készíthetjük, hogy a tölteléket a leforrázott fejről leválasztott nagyobb levelekbe töltjük, mint a töltött káposztánál. A többi részét finom metéltre vágjuk, lábasba téve ráhelyezzük a megtöltött leveleket, forró csontlével felengedjük, majdnem puhára főzzük, berántjuk, összeforralva, tejfölezve tálaljuk. Ebben az esetben 30-40 dkg- mal több kelkáposztát használhatunk, hogy elegendő levélvagdalékunk legyen.
