A Zafíra szelet recept nálunk nagy sláger, hiszen egy elegáns, mégis hamisítatlanul házias réteges sütemény, amely első pillantásra elkápráztat. Mély kakaós lapjai között selymes, vaníliás főzött krém bújik meg, a tetején pedig fényes, csokoládés máz teszi teljessé az összhatást.
Hozzávalók a tésztához:
- 55 dkg liszt,
- 15 dkg zsír,
- 20 dkg porcukor,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 2 egész tojás,
- 1 csomag sütőpor,
- 5 – 6 evőkanál tejföl.
Hozzávalók a krémhez:
- 6 dl tej,
- 2 tojássárgája,
- 10 dkg liszt,
- 25 dkg vaj,
- 25 dkg porcukor,
- 2 csomag vaníliás cukor.
Hozzávalók a mázhoz:
- 5 dkg vaj,
- 4 evőkanál tej,
- 25 dkg porcukor,
- 2 evőkanál kakaópor,
- 1 evőkanál rumaroma.
Elkészítés:
A lisztet keverd össze a porcukorral, kakaóporral és a sütőporral. Add hozzá a zsírt, majd morzsold el benne alaposan. Ezután dolgozd bele a tojásokat. A tejfölt fokozatosan adagold hozzá. Nem biztos, hogy az összesre szükség lesz. Olyan tésztát kell kapnod, amely puha, de nem ragad, és könnyen nyújtható. Ne gyúrd túl, csak éppen álljon össze. Oszd négy egyenlő részre.
Mindegyiket nyújtsd ki vékony, tepsi méretű lappá. A gáztepsi hátulján, enyhén lisztezett felületen süsd 180 fokon kb. 10 percig. A lap akkor jó, amikor éppen megsül, de még nem szárad ki. Ne süsd túl. Hagyd teljesen kihűlni őket.
A krém elkészítése: a tojássárgákat, és a lisztet tedd egy edénybe a tejet lassan öntsd hozzá, keverd csomómentesre. Tedd fel főni, és folyamatos keverés mellett főzd sűrűre. Akkor jó, amikor pudingszerűen besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és teljesen hűtsd ki. Fontos, hogy hideg legyen, mielőtt a vajhoz kevered.
A vajat keverd habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután kanalanként add hozzá a kihűlt főzött alapot, és dolgozd simára. Így szép, stabil, mégis lágy krémet kapsz. A lapokat egyenletesen kend meg a krémmel, és rétegezd egymásra. A tetejére az utolsó lap kerüljön, amire már nem kell krémet kenni.
A máz elkészítése: a vajat, a tejet, a porcukrot és a kakaóport alacsony lángon melegítsd össze, amíg sima és fényes nem lesz. Ne forrald hosszan, csak éppen olvadjon össze. Vedd le a tűzről, keverd bele a rumaromát, majd még melegen simítsd rá a sütemény tetejére. Ez a máz nem fog teljesen keményre dermedni, enyhén puha, selymesen „ragacsos” marad, ettől lesz igazán házias.
Egy éjszakát pihentesd a sütit hűvös helyen vagy hűtőben. Másnapra a lapok tökéletesen megpuhulnak, a krém összeér, és gyönyörűen szeletelhető lesz.
