Íme 10 remek recept a fanyar, savanykás íz kedvelőinek. A citrom frissít, élénkít, és javítja a közérzetet, a hangulatot, így a belső harmónia kisugárzik a külsőnkre is. A citrom mindemellett vízhajtó hatású, megszünteti a gyomorégést, és csökkenti a vér koleszterinszintjét is.
Citromos grízhab
7 dl vízbe csavarjuk bele egy citrom levét, édesítsük 18 dkg cukorral és tegyük főni. Amikor fő, habverővel keverjünk bele 10 dkg grízt, s 5 percnyi fövés után vegyük le a tűzhelyről, s verjük még kb. 10 percig, hogy habos legyen. Töltsük üvegtálba és díszítsük befőttel, esetleg tejszínhabbal, vagy csokoládéöntettel.
Citromkrém
2 citrom reszelt héját, 5 citrom megszűrt levét és 5 tojássárgáját összekeverünk 15 dkg cukorral és 2 evőkanál vízzel. Forró vízgőz fölött habverővel addig verjük, amíg megsűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és hideg vízbe állítjuk, a habverővel tovább keverjük, amíg lehűl. Egy másik tálba kemény habbá verünk fél liter tejszínt, 5 dkg porcukrot keverünk bele és állandó keverés mellett hozzáadjuk a citromhabot. Talpaspoharakba tesszük, lehűtjük, jéghidegen tálaljuk.
A citromkrém úgy is készülhet, hogy tejszín helyett 6 tojásfehérjét verünk habbá, megcukrozzuk és azt keverjük a citromkrémbe. A citromkrémet piskótával tálaljuk.
Citromjég
1 citrom (vagy narancs levét) összekeverünk annyi porcukorral, hogy sima pépet kapjunk. A citrom (vagy narancs héját) a pép fölé tartva jól megnyomkodjuk, hogy a benne lévő illatos olaj a pépet jól megillatosítsa. A kész pépet a süteményre kenjük és száradni tesszük.
Citromzselé
45 dkg kockacukrot, 2 citrom reszelt héját tálba téve, elkeverjük 12 citrom és 2 narancs levével, valamint 4 dl vízzel. A cukrot mindaddig keverjük, amíg a vízben teljesen fel nem oldódik, akkor belekeverünk előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kevés forró vízben feloldott 3,5 dkg zselatint. Vízbe áztatott és jól kicsavart, tiszta szalvétán kétszer átszűrjük és kivajazott formába töltve hűtőszekrényben megfagyasztjuk. Ha megfagyott, üvegtálra borítva tálaljuk. (Narancszselé: úgy készül, mint az előbbi, csak citrom helyett narancsot veszünk hozzá.)
Citromfagylalt
Negyed kg cukrot felfőzünk fél liter vízzel és belefőzzük 1 citrom nagyon vékonyan levágott héját. Ha kihűlt, belecsavarjuk 3-4 citrom levét, leszűrjük és fagylalt gépben elkészítjük.
Citromfagylalt hűtőszekrényben
Fél liter joghurtot jól elkeverünk negyed kg cukorral, beleszűrünk egy lap feloldott zselatint, beleteszünk 1 citrom reszelt héját, 2 citrom kifacsart levét és a keveréket tálba téve megfagyasztjuk. Kitűnő citromfagylalt lesz belőle.
Citromlimonádé, oranzsád (narancsszörp)
A frissítő italok között a vezetőhelyet a citromból készült limonádé és a narancsból készült orangzsád foglalja el. Mindkettőt friss gyümölcsből facsarjuk. Citromból fél, narancsból egész darabot veszünk hozzá. Ízlésünknek megfelelően cukrozva, hűtőszekrényben hűtött vízzel, szénsavas, vagy ásványvízzel feleresztjük. Oranzsádhoz nagyon hasonló italt nyerünk, ha egy pohár citromos limonádéba fél kávéskanálnyi finom rumot teszünk.
Citromdzsem
10 citromot hideg vízben főni teszünk, 2 óra hosszáig főzzük, miközben a vizet háromszor, négyszer leöntjük róla és forró vízzel pótoljuk. Ezután a citromokat szárazra töröljük, vékony szeletekre vágjuk, a magjukat eltávolítjuk. Cukrot felolvasztunk abban a vízben – fél kg citromhoz 1 kg cukrot és fél liter vizet számítva -, amelybe utoljára főtt. Beletesszük a citromot és állandó, s erős kavargatás közben 35 percig főzzük. Miután kihűlt, üvegekbe rakjuk, a tetejére rumba áztatott papírt borítunk és lekötjük.
Citromfelfújt
14 dkg meghámozott, őrölt mandulára ráöntjük egy fél citrom levét. 14 dkg cukrot, 2 evőkanál vízzel addig forralunk, míg jól megsűrűsödik és forrón ráöntjük a mandulára. Miután kihált, ráütünk egyenként 6 tojássárgáját és félóráig keverjük, majd hozzátesszük a 6 tojás keményre vert habját és a fél citrom reszelt héját. A formát kikenjük vajjal, meghintjük mazsolával, beletöltjük a keveréket és a sütőben háromnegyed óráig sütjük.
Citrommártás
Világosbarna rántást készítünk vajjal és liszttel, feleresztjük hús, vagy csontlével. Reszelt citromhéjat teszünk bele és citromlevet ízlés szerint. Tálaláskor tejfölt is teszünk rá.
