Ez a vödrös savanyúság nem túl ecetes, kissé édeskés, az ízén tetszés szerint lehet változtatni, kerülhet bele kevesebb cukor vagy több fűszer. Nem kell főzni, nem kell üvegenként külön bajlódni vele, csak egy tiszta, jól záródó vödörre, szép friss zöldségekre és pontosan kimért felöntőlére van szükség. A mennyiség egy 5 literes vödörhöz van megadva.
Hozzávalók:
- egy 5 literes vödörhöz kb. 2,5 – 3 kg zöldség, például uborka, paprika, karfiol.
A felöntőléhez:
- 2,5 liter hideg víz,
- 2,5 dl 20%-os ecet,
- 50 dkg kristálycukor,
- 10 dkg jódozatlan só,
- 4,5 g nátrium-benzoát,
- 1 evőkanál szemesbors,
- 2 teáskanál mustármag,
- 2 – 3 babérlevél ízlés szerint,
- torma tetszés szerint,
- kapor tetszés szerint.
Elkészítés:
Egy 5 literes vödörbe kb. 2,5 – 3 kg zöldség fér, uborkából általában több, karfiolból kevesebb, mert nem lehet annyira szépen rétegezni. Mi szoktunk készíteni uborkásat és vegyes zöldségeset is.
A zöldségeket alaposan megmossuk, az uborkát több vízben átöblítjük, én általában a végüket is levágom. Csak friss ropogós zöldségeket használjunk, különben megpuhulhatnak. A paprikát tetszés szerint egészben, félbevágva vagy cikkekre vágva is használhatjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, de ne túl apróra, hogy roppanós maradjon.
Előkészítünk egy tiszta 5 literes vödröt. A zöldségeket vegyesen belerakjuk, lehetőleg úgy, hogy ne törjenek, de szépen kitöltsék a helyet. Ha használunk kaprot, tormát, babérlevelet, borsot vagy mustármagot, azokat is a zöldségek közé szórhatjuk. Tetszés szerint lehet fűszerezni.
A felöntőléhez a hideg vízbe belekeverjük az ecetet, a cukrot és a sót. Addig keverjük, amíg minden teljesen feloldódik. A nátrium-benzoátot pontosan mérjük ki, majd kevés langyos vízben elkeverve adjuk a léhez, így könnyebben feloldódik. A kész felöntőlevet ráöntjük a zöldségekre. Fontos, hogy a lé teljesen ellepje őket, ha szükséges egy tányérral le is lehet szorítani, hogy ne ússzon fel a vödör tetejére a zöldség. A vödröt lezárjuk és hűvös, sötét helyre tesszük.
Másnap ellenőrizzük, hogy minden a felöntőlé alatt van-e. Körülbelül 3 hét után már kóstolható, de az íze idővel még jobban összeér.
Később is kerülhetnek bele zöldségek
Ha később még teszünk bele zöldségeket, legyen friss, hibátlan, alaposan megmosott és jól lecsepegtetett. Csak tiszta kézzel vagy tiszta eszközzel nyúljunk a vödörbe és az újonnan betett darabok is kerüljenek teljesen a lé alá. Ha a felöntőlé kevésnek bizonyul, ne sima vízzel pótoljuk, hanem készítsünk újabb levet ugyanilyen arányban.
Hol tároljuk
A vödröt tartsuk hűvös helyen, melegben a savanyúság gyorsabban puhulhat, és könnyebben megváltozhat az állaga. Kamrában, pincében sokáig eltartható.
Így marad ropogós a savanyúság
A ropogós savanyúsághoz a legfontosabb a friss zöldség, ne használjunk fonnyadt, puha vagy sérült darabokat, mert ezek könnyebben megpuhulnak a lében. A karfiolt ne szedjük túl apró rózsákra, mert könnyebben puhul. Fontos az is, hogy a felöntőlé aránya pontos legyen, ne hígítsuk utólag sima vízzel, és a zöldségek végig teljesen a lé alatt maradjanak.
Milyen zöldségek kerülhetnek bele
Ebbe a vödrös savanyúságba sok féle zöldség tehető, az uborka, az almapaprika, a karfiol nagyszerű, de kerülhet bele kisdinnye, gyöngyhagyma, sárgarépa, káposzta, cukkini vagy akár csípős paprika is. A lényeg, hogy mindig friss, egészséges, jól megmosott zöldséget használjunk. A nagyobb darabokat érdemes feldarabolni, de nem túl apróra, hogy szépen tartsák az állagukat.
