A kocsonya számtalan féle képpen elkészíthető nálunk ez a variáció a kedvenc, egyszerű és nagyon finom.
Elkészítés:
Egy hátsó sertéscsülköt és a körmöket nagy edénybe tesszük, felöntjük hideg vízzel és főzni kezdjük. Amikor felforr, leszedjük a habját és hozzáadjuk a zöldségeket. Sárgarépa bőven, zellergumó, fehérrépa, só, szemesbors, kevés köménymag, babérlevél került bele. Egy nagy fej hagymát és jó sok fokhagymát teszünk hozzá, mint amikor húslevest készítünk, csak ebbe több fokhagyma kerül. Alacsony lángos főzzük 5 – 6 órát, amíg a hús leesik a csontról. Kóstolgassuk, hogy elég fűszeres legyen. Ha a hús már megpuhult, a levét egy másik edénybe átszűrjük, a húsokat tányérra tesszük, hagyjuk hűlni és kicsontozzuk. A sárgarépát, más zöldségeket felszeleteljük. A kocsonya leve közben kihűl, a tetején összegyúlt a zsír, amit egy merőkanállal le tudunk szedni. A húst és a zöldségeket tálakba osztom, rákanalazom a levet, hűvös helyen hagyjuk megdermedni, majd ezután akár hűtőbe is tehetjük.
Sulyok József-Sulyokné Kiss Angyalka konyhájából
