Van az a fogás, amihez nem kell semmi különleges alapanyag, mégis mindenki örömmel fogyasztja. A rántott párizsi pontosan ilyen. Gyerekkori menzák, gyors vacsorák és nosztalgikus ízek jutnak róla eszünkbe. Egyszerű, laktató és meglepően finom, ha jól van elkészítve. A titka a vastagabb szelet, a dupla panír és a gyors, forró olajban sütés.
Hozzávalók:
- 1 rúd párizsi,
- liszt,
- tojás,
- zsemlemorzsa,
- só,
- olaj a sütéshez .
Elkészítés:
A párizsit legalább 1 cm vastag karikákra vágjuk, de inkább legyen egy kicsit vastagabb, mint vékonyabb, mert ha túl vékony, sütés közben felpöndörödik a széle, és kiszáradhat. Előkészítjük a panírozáshoz a hozzávalókat: egy tányérba lisztet teszünk, egy másikba felvert tojást egy csipet sóval, a harmadikba pedig zsemlemorzsát.
A párizsi szeleteket először lisztbe forgatjuk, majd tojásba, azután zsemlemorzsába. Ezután még egyszer megismételjük a tojás és morzsa lépést, tehát dupla panírt készítünk, ez nagyon fontos, a sima panírt a párizsi könnyen ledobja magáról sütés közben, a dupla panír viszont szépen rajta marad, és ropogós kérget ad.
Egy serpenyőben bőséges mennyiségű olajat hevítünk, az olaj legyen forró. Beletesszük a panírozott szeleteket, és végig ott maradunk a sütésnél, mert nagyon gyorsan elkészül. Oldalanként körülbelül 1 perc elegendő, nem szabad túlsütni, mert a panír megéghet, a belseje pedig kiszáradhat. Amint szép aranybarnára sültek, papírtörlőre szedjük, és frissen, melegen tálaljuk.
