Az eperhab régen igazi klasszikus nyári desszert volt. Sok családban így készítették, amikor megjelent az első friss eper. Könnyű, habos, hideg édesség, amit kanalazva a legjobb enni. Gyerekkorunkban nálunk is sokszor készült, azóta is nagy kedvenc. Jól lehűtve csodás édesség.
Hozzávalók:
- 50 dkg eper,
- 5 db tojásfehérje,
- 20 dkg cukor,
- 1 db citrom leve.
Elkészítés:
Az epret alaposan megmosom, megtisztítom, majd botmixerrel pépesítem. Ha szeretnéd, hogy kicsit darabosabb legyen, akkor krumplitörővel egy kicsit átnyomkodod és nem pépesíted. A citrom levét is hozzákeverem, ettől nagyon kellemes íze lesz.
A tojásfehérjéket egy hőálló tálba teszem a cukorral együtt. Egy lábasban vizet forralok, majd a tálat a vízgőz fölé helyezem úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe. Ezután kézi mixerrel folyamatosan verem a habot. Fontos, hogy több percig verjük a habot vízgőz felett, hogy a tojásfehérje hőkezelt legyen.
A hab akkor jó, amikor már fényes, sűrű és szépen megtartja a formáját. Amikor a hab elkészült, több részletben hozzákeverem az eperpürét, majd még kb. 3 percig tovább habosítom a vízgőz felett. Érdemes megkóstolni, ha nem elég édes, tehetsz még bele cukrot. Az eperhabot poharakba vagy egy nagyobb üvegtálba kanalazom, majd fóliával lefedve legalább 1 órára hűtőbe teszem. Jól behűtve a legfinomabb, friss eperrel a tetején még mutatósabb.
