A kovászos uborka szerintem az egyik legjobb nyári savanyúság. Nálunk sok fokhagymával és kaporral készül, így lesz igazán ízes és illatos. Az a jó benne, hogy nem kell hozzá semmi bonyolult, csak egy kis türelem, és pár nap alatt elkészül. Ha meleg helyen áll, szépen megkovászolódik, az uborka pedig kellemesen roppanós marad.
Hozzávalók:
- kb. 3 kg kovászolni való uborka,
- 10 – 15 gerezd fokhagyma,
- 2 csokor kapor,
- 1 nagyobb szelet kovászos kenyér,
- víz,
- só.
Elkészítés:
Az uborkákat alaposan megmosom, a végeiket levágom, majd a nagyobb darabokat hosszában bevágom úgy, hogy egyben maradjanak. A kisebb uborkákat nem szükséges bevágni. A sós léhez annyi evőkanál sót használok, ahány liter vízzel dolgozom. Én tengeri sót szoktam használni. A vizet felforralom, majd addig keverem ameddig a só teljesen feloldódik benne, utána hagyom teljesen kihűlni. Általában körülbelül 3 liter sós levet készítek, de nem mindig kell az összes. Tehát 3 liter vizet forralok, 3 evőkanál sóval.
Egy nagyobb, körülbelül 5 literes üveg aljára teszek egy csokor kaprot és néhány gerezd fokhagymát. Ezután szépen sorban beleállítom az uborkákat. Közéjük is kerül fokhagyma, hogy mindenhol jól átjárja az íz. Ha megtelt az első sor, jöhet a következő, majd a tetejére ismét teszek kaprot.
A kenyérszeletet az uborka tetejére helyezem. Ezután ráöntöm a sós levet úgy, hogy teljesen ellepje az uborkákat. Az üveget teljesen tele szoktam tölteni, majd hagyom pár percig ülepedni. Ha szükséges, öntök még egy kis vizet rá, fontos, hogy telesen ellepje.
A tetejére egy tányért teszek. Nem szükséges tűző napra tenni, elég a kellemes meleg. Általában 3 nap alatt elkészül. Amikor az uborka kezd sárgászöld színű lenni és a lé már nem áttetsző, érdemes megkóstolni. Ilyenkor általában már tökéletes. Ha elkészült, a kenyeret eltávolítom, az uborkát egy dobozba teszem, a levét leszűröm és ráöntöm, majd hűtőbe teszem.
