Sokan vagyunk úgy vele, hogy gyerekként hadilábon álltunk a sóskával, de felnőtt fejjel rájövünk, ez az egyik legkarakteresebb, legizgalmasabb tavaszi ételünk. A titok a megfelelő édesség – savasság egyensúlyban és a selymes állagban rejlik. Ez a recept pontosan azt a békebeli, krémes élményt hozza el, amit a menzán mindig hiányoltál, de a nagyi asztalánál imádtál. Tökéletes választás egy könnyű ebédre vagy vacsorára, a sós tört krumpli és a főtt tojás pedig egyszerűen verhetetlen kiegészítője.
Hozzávalók:
- 500 g friss sóska (vagy minőségi fagyasztott püré),
- 3 dl zsíros tejföl (a selymes textúráért),
- 1 dl tej,
- 3 – 4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint változhat),
- 2 csapott evőkanál finomliszt,
- 2 evőkanál napraforgóolaj vagy sertészsír,
- 1 csipet só,
- 1 kg burgonya (köretnek),
- 4 – 6 db tojás (feltétnek).
Elkészítés:
Kezdd a köretekkel, hogy minden egyszerre készüljön el. A burgonyát hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd puhára. Ha kész, szűrd le és törd össze durvára egy kevés zsiradékkal vagy vajjal. Közben a tojásokat főzd keményre (forrástól számított 8-10 perc), majd hűtsd le és pucold meg őket. Amíg a köretek főnek, készítsd el a mártást.
Ha friss sóskát használsz, alaposan mosd meg, távolítsd el a vastagabb ereket és szárakat. Egy lábasban hevítsd fel a zsiradékot, dobd rá a sóskaleveleket (vagy a fagyasztott pürét), és fedő alatt párold addig, amíg teljesen össze nem esik és pépes nem lesz. Ha szükséges, botmixerrel simíthatod a textúráját.
Szórd meg a sóskát a liszttel, és keverd el gyors mozdulatokkal, hogy ne legyen csomós. Ezután folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejet és a tejfölt. Hagyd, hogy besűrűsödjön, közben ízesítsd a cukorral és a csipet sóval.
Kóstold meg többször: a cél az, hogy a savanykás alapízt lágyan kiegészítse az édesség, harmonikus egyveleget alkotva. Ha túl sűrűnek találod, pici tejjel hígíthatod a kívánt állag eléréséig. Tálald forrón a tört krumplival és a félbevágott főtt tojásokkal.
