Amióta először kipróbáltam a sütőben készült meggylekvárt, azóta inkább ezt a módszert választom. Nem kell órákon át a tűzhely mellett állni, a sütő szépen elvégzi a munka nagy részét. A végeredmény egy sűrű, intenzív ízű lekvár, amelyben igazán érezni a meggy zamatát. Természetesen közben azért figyelem és többször kevergetem.
Hozzávalók:
- 5 kg kimagozott meggy,
- 1,5 – 2 kg cukor,
- 2 citrom leve,
- 1 evőkanál őrölt fahéj (kihagyható).
Elkészítés:
A meggyet alaposan megmosom, kimagozom, majd egy magas falú tepsibe vagy nagyobb, sütőben is használható hőálló edénybe teszem. Ráfacsarom a két citrom levét, majd az edényt 180 fokra előmelegített sütőbe helyezem. Körülbelül 1,5 órán át sütöm, amíg a meggy összeesik és sok levet ereszt. Közben néha átkeverem.
Amikor a gyümölcs már megpuhult és szépen rotyog, hozzáadom a cukrot és a fahéjat. Alaposan elkeverem, majd visszateszem a sütőbe. További kb. 2 órán át sütöm. Időközben egy tálkába veszek ki belőle egy kanállal és mikor kihűlt, megkóstolom, ha szükséges adok még hozzá cukrot, mi nem szeretjük túl édesre készíteni. Közben néhány alkalommal átkeverem, hogy egyenletesen sűrűsödjön. A sütési idő mindig függ a meggy lédússágától és attól is, hogy milyen sűrű lekvárt szeretnék készíteni.
Akkor jó, amikor a felesleges folyadék nagy része elpárolgott, és a lekvár szép sűrű állagú lett. Ez ezzel a mennyiséggel kb. 4 óra sütés. Ha simább állagot szeretnék, a végén botmixerrel részben vagy teljesen átturmixolom. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Vastag takaróval vagy pléddel jól betakarom, és hagyom lassan kihűlni.
Mitől lesz sűrű és, hogyan őrzi meg a színét?
A sütőben készült lekvár egyik nagy előnye, hogy a gyümölcs íze sokkal koncentráltabb marad. A citromlé szépen kiemeli a meggy természetes aromáját és a színe megőrzésében is segít. A lassú sütés pedig segít abban, hogy a lekvár sűrű legyen anélkül, hogy órákon át a tűzhely mellett kellene állni. Én a fahéjat sem hagyom ki belőle, mert nagyon jól harmonizál a meggy savanykás ízével.
Mivel lehet fűszerezni?
Ha a bevált ízeket kedveled, a fahéj nyugodtan kihagyható, a cukor és a citrom elég ahhoz, hogy egy finom natúr ízű lekvárt kapjunk. Egy kevés vaníliával lágyabb, desszertszerűbb ízt kap a lekvár. Reszelt narancshéjjal vagy egy kevés narancslével különlegesebb és illatosabb lesz. Néhány szem szegfűszeggel igazi ünnepi hangulatú lekvár készíthető. Nekünk ez az egyszerű fahéjas variáció a kedvencünk, mert nem túl erős ízű, mégis nagyon kellemes.
Mivel érdemes fogyasztani?
Sűrűre szoktam főzni, ezért palacsintába töltve, friss kalácsra vagy vajas kenyérre kenve is remek. Linzerekhez, piskótatekercshez és más süteményekhez is tökéletes. Néha a natúr joghurtba is teszek egy kanállal, sokkal ízletesebb tőle.
