A saját levében eltett meggy szerintem az egyik legjobb befőtt. Télen készülhet belőle leves, vagy sütemény, de akár tejberizst, palacsintát is ízesíthetünk vele. Régen a mama a saját levében tette el, nagyon finom és zamatos lesz így. Van vele egy kis munka, de megéri, mert valami csodás íze van.
Hozzávalók:
- 10 kg kimagozott meggy,
- 3 kg kristálycukor,
- 2 teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A meggyet alaposan megmosom, eltávolítom a szárakat, majd kimagozom. A sérült, puha vagy hibás szemeket kiválogatom. A kimagozott meggyet egy nagy tálba teszem, hozzáadom a cukrot és a citromsavat, majd óvatosan összeforgatom. A meggyet hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában minimum 12 órán át pihentetem. Általában este beteszem a hűtőbe és másnap elkészítem a befőttet.
Ez idő alatt a cukor feloldódik, a gyümölcs pedig bőséges levet ereszt. Érdemes közben néha átkeverni, hogy a cukor mindenhol érje. Másnap a meggyet a saját levével együtt tiszta, sterilizált üvegekbe töltöm. Az üvegeket nem töltöm teljesen tele, a perem alatt körülbelül 1 cm helyet hagyok.
Fontos, hogy a meggyet mindenhol teljesen ellepje a saját leve. Az üvegeket alaposan lezárom. Egy nagyobb fazék aljára konyharuhákat teszek, beleállítom az üvegeket és annyi vízzel öntöm fel, hogy az üvegek háromnegyedét ellepje. Az edényt lefedem, és lassan melegíteni kezdem.
Amikor a lé gyöngyözni kezd a befőttekben, onnantól kezdve 25 percig dunsztolom. Nem szabad forrnia, csak éppen gyöngyöznie kell a lének. Tudom, hogy sok időnek tűnik, de a meggy így nagyon finom állagú lesz és sokáig eltartható. Ezután elzárom a tűzhelyet, és az üvegeket a vízben hagyom teljesen kihűlni. A kihűlt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolom.
Miért kell a citromsav
A citromsav segít megőrizni a meggy szép, élénk színét, és kellemesen kiemeli a gyümölcs ízét. Mivel a meggy a saját levében készül, sokkal intenzívebb és zamatosabb íze lesz. Érdemes a meggyet óvatosan kezelni, hogy a szemek minél kevésbé sérüljenek, így a befőtt nemcsak finomabb, hanem mutatósabb is lesz.
Hogyan lehet fűszerezni
2 – 3 fahéjrúd is kerülhet a meggy közé, amíg a cukorral áll, nagyon jól átveszi az ízét. Egy teáskanálnyi őrölt szegfűszeg, vagy vanília is kellemes ízt ad neki. Sütikhez akarom használni, ezért én natúr készítettem, mert majd fűszerezem amikor felhasználom.
Erre figyelj
Csak egészséges gyümölcsöt használj. Válogasd ki, a kissé puha, vagy romlott gyümölcsöt semmiképp se tedd bele. A meggyet mindig több léről, alaposan meg kell mosni mielőtt felhasználjuk. Az üvegek és a kupakok legyenek tökéletesen tiszták és sterilizáltak, csak akkor áll el a befőtt. Én úgy szoktam csinálni, hogy amikor befőzök, akkor minden ételt elpakolok a közelből. A meggyet mindig hűvös helyen pihentessük, amíg levet ereszt, én hűtőbe szoktam tenni. A kész befőttet érdemes legalább 2 hétig pihentetni felbontás előtt, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
