A mamától így tanultam a sárgabaracklekvár elkészítését, azóta is így csináljuk és nagyon finom, sűrű lesz. Nem használok hozzá sem dzsemfixet, sem tartósítószert, csak érett gyümölcsöt, cukrot és egy kevés citromsavat. Ha még nem főztél lekvárt, de ezeket a lépéseket követed, egy nagyon finom, házias baracklekvárral lepheted meg a szeretteid.
Hozzávalók:
- 7 kg érett sárgabarack,
- 3,5 kg kristálycukor,
- 2 teáskanál citromsav.
Elkészítés:
A sárgabarackot alaposan megmosom, félbevágom, eltávolítom a magokat, majd a sérült vagy hibás részeket kivágom. A gyümölcsöt kisebb darabokra vágom, és egy nagy, vastag aljú lábasba teszem. Hozzáadom a citromsavat, ez a színe miatt fontos. Nem szoktam meghámozni, mert így sem lesz savanyú, azonban sokkal kevesebb a munka vele.
A barack rövid idő alatt levet ereszt, amikor a gyümölcs megpuhult, a cukrot 2 – 3 részletben hozzáadom, és minden adag után alaposan elkeverem, amíg teljesen feloldódik. Ezután tovább főzöm a lekvárt. Ilyenkor szedek ki belőle egy kanállal, meg is kóstolom, hogy szükség van-e az egész cukora, mert ez attól függ, mennyire érett a gyümölcs. Eleinte elegendő időnként megkeverni, a főzés vége felé azonban egyre gyakrabban kell, mert a sűrűsödő lekvár könnyen leragadhat.
A főzés elején képződő habot érdemes leszedni, így a lekvár szebb és tisztább lesz. Ha simább állagú lekvárt szeretnénk, a megpuhult gyümölcsöt botmixerrel pépesíthetjük. A lekvárt addig főzöm, amíg eléri a kívánt sűrűséget. Ez ennél a mennyiségnél kb.3,5 órát vett igénybe, de a pontos idő a gyümölcs víz tartalmától és a mennyiségtől is függ.
A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltöm, azonnal lezárom, majd száraz dunsztba teszem. Az üvegeket vastag takaróval vagy pléddel letakarom, és legalább 24 órán át hagyom lassan kihűlni.
Mitől lesz finom a baracklekvár
A legfontosabb a jó minőségű, érett és zamatos gyümölcs. A citromsav nemcsak kiemeli a sárgabarack ízét, hanem segít megőrizni a lekvár szép, világosabb színét is. A héjat nem szükséges eltávolítani, mert a hosszú főzés során teljesen megpuhul. Én a mamtól így tanultam és azóta is így főzöm.
Erre figyelj
Csak egészséges, hibátlan gyümölcsöt használjunk. A puha, sérült vagy romlásnak indult részeket mindig távolítsuk el. A lekvárt mindig nagyobb edényben főzzük, mert főzés közben felhabozhat. A főzés végén folyamatosan figyeljünk rá, mert a sűrű lekvár könnyen leragadhat.
A lekvár melegen még hígabbnak tűnik. Kihűlés közben tovább sűrűsödik, ezért ne főzzük túl. Az üvegek és a kupakok legyenek teljesen tiszták és sterilizáltak. A forró lekvárt mindig azonnal töltsük üvegbe, és rögtön zárjuk le. A száraz dunsztot legalább 24 órán át ne bontsuk meg, mert a lassú kihűlés segíti a tartósítást. A teljesen kihűlt üvegeket hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
